최고의 요리 비결 - 임종연의 코다리무조림과 무나물_#003

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[코다리무조림]

- 주재료
코다리(500g), 무(500g), 홍고추(20g), 청양고추(10g), 대파(35g), 멸치 밑국물(3컵)

- 양념장 재료
간장(6T), 고춧가루(2T), 고추장(2T), 설탕(½T), 청주(2T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 참기름(2T),

1. 코다리(500g)는 지느러미, 꼬리를 제거한 뒤 먹기 좋게 토막 낸다.
2. 무(500g)는 은행잎 모양으로 큼직하게 썬다.
3. 홍고추(20g), 청양고추(10g)는 꼭지를 제거한 뒤 어슷 썬다.
4. 간장(6T), 고춧가루(2T), 고추장(2T), 설탕(½T), 청주(2T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 참기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다.
5. 멸치 밑국물(3컵)이 담긴 냄비에 무를 넣어 끓인다.
6. 양념장(2T)을 넣어 3~5분 정도 끓인다.
7. 코다리, 남은 양념장을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 20분 정도 조린다.
8. 양파를 넣고 국물을 끼얹어가며 조린다.
9. 홍고추, 청양고추, 대파(35g)를 넣어 한소끔 끓인다.
10. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[무나물]

- 주재료
무(300g), 들기름(3T), 물(½컵), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 소금(약간), 통깨(1t),

1. 냄비에 무(300g), 들기름(3T)을 넣어 버무린 뒤 중불에 볶는다.
2. 물(½컵)을 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.
3. 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 소금(약간), 통깨(1t)를 섞는다.
4. 접시에 보기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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