최고의 요리 비결 - 임종연의 황태껍질강정과 바지락무침_#002

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간단 레시피
황태껍질강정

- 주재료
황태껍질(100g), 양파(½개), 청피망(½개), 다진 마늘(1T)

- 소스 재료
꿀(3T), 청주(2T), 간장(1T), 고추장(2T), 토마토케첩(4T)
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1. 황태껍질(100g)은 지느러미, 가시를 제거한 뒤 한입 크기로 자른다
2. 190℃로 예열된 기름에 황태껍질을 넣어 바삭하게 튀긴다
3. 튀긴 황태껍질은 키친타월에 얹어 기름을 제거한다
4. 양파(½개), 청피망(½개)은 굵게 다진다
5. 고추장(2T), 토마토케첩(4T), 간장(1T), 청주(2T), 꿀(3T)을 섞어 소스를 만든다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1T)을 볶다가 다진 양파, 다진 청피망을 섞어가며 볶는다
7. 소스를 붓고 바글바글 끓인다

8. 튀긴 황태껍질을 넣어 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

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바지락무침

- 주재료
바지락살(400g), 청주(1T), 셀러리(70g), 양파(¼개), 풋고추(1개), 홍고추(1개)

- 소스 재료
간장(2T), 식초(1T), 연겨자(1T), 설탕(1T), 참기름(약간)
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1. 달군 팬에 바지락살(400g), 청주(1T)를 넣어 볶은 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다
2. 셀러리(70g)는 질긴 껍질을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

3. 끓는 물에 소금(약간), 셀러리를 넣어 살짝 데친다

4. 데친 셀러리는 건져내 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

5. 연겨자(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 간장(2T), 참기름(약간)을 섞어 소스를 만든다
6. 볶은 바지락살에 데친 셀러리, 한입 크기로 썬 양파(¼개),굵게 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 넣는다

7. 소스를 부어 가볍게 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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