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최고의 요리 비결 - 최진흔의 코다리무조림과 배추바지락볶음_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최진흔의 코다리무조림과 배추바지락볶음,

[ 코다리무조림 ]

- 주재료
손질한 코다리(360g), 깻잎(10g), 무(400g), 다시마(8g), 마늘(60g), 생강(20g), 건고추(4개)

- 양념 재료
맛간장(5T), 맛술(½컵/100ml), 물(3컵/600ml), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 고운 고춧가루(1T)

1. 무(400g) 도톰한 두께로 썬 뒤 4등분하기
2. 끓는 물에 무 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 삶기
3 맛간장(5T), 고운 고춧가루(1T) 다진 마늘(2T), 설탕(1T), 맛술(½컵/100ml) 섞어 양념 만들기
4. 깻잎(10g) 돌돌 말아 채썰기
5. 채 썬 깻잎 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 물기 제거하기
6. 냄비에 물(3컵/600ml), 다시마(8g), 건고추(4개), 편 썬 생강(20g), 양념 넣어 뚜껑 덮어 끓이기
7. 다시마 건져 낸 뒤 삶은 무, 손질한 코다리(360g) 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 조리기
8. 건고추 건져 내고 마늘(60g) 넣어 5분 정도 조리기
9. 그릇에 코다리무조림 담은 뒤 깻잎 올리기

[ 배추바지락볶음 ]

- 주재료
배추(120g), 바지락(400g), 풋고추(2개), 홍고추(1개), 건고추(2개)

-초간장 재료
마늘(10g), 식용유(1T), 후춧가루(약간), 맛간장(1T), 참기름(1t), 전분물(1T)

1. 배추(120g) 가장자리 정리한 뒤 반 갈라 한 입 크기로 저미기
2. 홍고추(1개), 풋고추(2개) 어슷 썬 뒤 씨 털어 내기
3. 건고추(2개) 어슷하게 자른 뒤 씨 털어 내기
4. 마늘(10g) 으깬 뒤 다지기
5. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 마늘 볶다가 건고추 넣어 볶기
6. 바지락(400g) 넣고 뚜껑 덮어 익히기
7. 바지락 익으면 배추 넣어 볶기
8. 맛간장(1T), 후춧가루(약간) 넣어 볶다가 홍고추, 풋고추 넣어 볶기
9. 전분물(1T), 참기름(1t) 넣어 볶기
10. 그릇에 배추바지락볶음 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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