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최고의 요리 비결 - 최진흔의 시금치 뇨키와 양파수프_#003

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공식 홈페이지 : 레시피
시금치 뇨키
- 주재료
시금치 잎(50g), 생크림(130g), 다진 양파(30g), 고르곤졸라 치즈(20g), 으깬 통후추(1g),
파르메산 치즈(35g), 물(30ml), 소금(1T), 올리브유(3T), 파슬리가루(10g), 쪽파 잎(2줄기)
- 반죽 재료
소금(약간), 달걀(1개), 올리브유(1½T), 밀가루(강력분/200g)
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1. 시금치 잎(50g)은 큼직하게 썬다
2. 믹서에 시금치 잎, 달걀(1개), 소금(약간)을 넣은 뒤 곱게 갈아 시금치즙을 만든다
3. 밀가루(강력분/200g)에 시금치즙, 올리브유(1½T)를 고루 섞어 반죽을 만든 뒤 30분 정도 냉장 숙성시킨다
4. 숙성한 반죽은 길쭉하게 민 뒤 작게 자른다
5. 반죽에 남은 밀가루(약간)를 입힌 뒤 둥글게 말아 모양을 만든다
6. 끓는 물에 소금(1T), 반죽을 넣어 센 불에 삶는다
7. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 으깬 통후추(1g)를 넣는다
8. 올리브유가 끓어오르면 물(30ml), 다진 양파(30g)를 넣어 볶은 뒤 생크림(130g)을 부어 끓인다
9. 삶은 반죽, 고르곤졸라 치즈(20g)를 넣은 뒤 파르메산 치즈(10g)를 강판에 갈아 넣는다
10. 올리브유(1T)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다
11. 편 썬 파르메산 치즈(25g), 쪽파 잎(2줄기)을 곁들인 뒤 파슬리가루(10g), 올리브유(1T)를 뿌린다
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양파수프
- 주재료
양파(300g), 대파 흰대(30g), 양송이버섯(150g), 밥(50g), 버터(1T), 올리브유(2T),
파슬리가루(약간), 설탕(1t), 소금(½t), 생크림(½컵), 후춧가루(약간), 물(4컵)
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1. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 어슷 썬 대파 흰대(30g), 채 썬 양파(300g), 편 썬 양송이버섯(150g)을 넣어 볶는다
2. 따뜻한 물(4컵), 밥(50g)을 넣어 끓인 뒤 핸드 믹서로 곱게 간다
3. 달군 팬에 갈아낸 재료를 붓고 생크림(½컵), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 끓인다
4. 불을 끄고 버터(1T)를 넣어 녹인다
5. 그릇에 담은 뒤 올리브유(1T), 파슬리가루(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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