최고의 요리 비결 - 신년 특집 – 최진흔의 사골 떡국_#002

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간단 레시피
사골 떡국
- 주재료
사골(3kg), 물(8L), 떡국 떡(800g), 대파(180g), 소고기(양지머리/300g),
흰콩(80g), 달걀(1개), 김(1장), 소금(약간), 국간장(3T)
- 소고기 양념 재료
설탕(1t), 국간장(1T), 생강즙(½t), 참기름(1T), 깨소금(1T), 다진 파(2t),
후춧가루(¼t), 다진 마늘(2t)
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1. 사골(3kg)은 흐르는 물에 7시간 이상 담가 핏물을 뺀 뒤 1시간 정도 삶는다
2. 삶은 사골은 찬물에 헹군 뒤 찬물(8L)이 담긴 냄비에 넣는다
3. 베주머니에 흰콩(80g)을 넣은 뒤 냄비에 넣어 5시간 이상 끓인다
4. 사골 국물이 뽀얗게 우러나면 데친 양지머리(300g)를 넣어 1시간 정도 삶는다
5. 삶은 양지머리는 한 김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋게 찢는다
6. 양지머리에 국간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(2t), 다진 파(2t), 후춧가루(¼t),
깨소금(1T), 참기름(1T), 생강즙(½t)을 섞어 양념한다
7. 떡국 떡(800g)은 찬물에 20분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
8. 달걀(1개)은 흰자와 노른자를 분리한 뒤 알끈을 제거하고 고루 푼다
9. 대파(180g)는 큼직하게 썰고, 구운 김(1장)은 얇고 길게 자른다
10. 건더기를 걸러낸 사골 국물에 큼직하게 썬 대파, 불린 떡국 떡을 넣어 한소끔 끓인다
11. 달군 팬에 기름을 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤 달걀노른자, 흰자를 앞뒤로 얇게 부쳐 지단을 만든다
12. 지단은 한 김 식힌 뒤 곱게 채 썬다
13. 떡국 떡이 떠오르면 대파를 건져낸 뒤 국간장(3T), 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다
14. 그릇에 떡국을 담고, 양념한 양지머리, 채 썬 지단을 얹는다
15. 구운 김을 올린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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