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최고의 요리 비결 - 최진흔의 만능 간장과 볶음우동_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최진흔의 만능 간장과 볶음우동,

[만능 간장]

- 주재료
양파(120g), 사과(120g), 대파(50g), 레몬(100g), 황태 머리(15g), 물(3L), 마늘(55g), 건고추(3g), 건표고버섯(15g), 가다랑어포(30g), 간장(2컵), 청주(⅓컵), 아가베 시럽(½컵)

1. 양파(120g), 사과(120g), 대파(50g), 레몬(100g)은 큼직하게 썬다.
2. 황태 머리(15g)는 눈을 제거한다.
3. 물(3L)이 담긴 냄비에 양파, 사과, 대파, 레몬, 마늘(55g), 건고추(3g), 건표고버섯(15g), 황태 머리를 넣고 30분 정도 끓인다.
4. 불을 끈 뒤 가다랑어포(30g)를 넣고 10분 정도 우려 밑국물을 만든다.
5. 냄비에 간장(2컵), 가다랑어포 밑국물(1컵), 청주(⅓컵), 아가베 시럽(½컵)을 넣어 2컵이 될 때까지 졸인다.
6. 유리병에 담아 냉장 보관한다.

[볶음우동]

- 주재료
마늘(15g), 양파(100g), 쪽파(75g), 파프리카(130g), 포도씨유(1T), 훈제오리(80g), 우동면(235g), 만능 간장(3T), 통깨(약간)

1. 마늘(15g)은 편 썰고 양파(100g)는 채 썬다.
2. 쪽파(75g)는 흰 부분만 잘라서 따로 놓고 줄기 부분은 듬성듬성 썬다.
3. 파프리카(130g)는 채 썬다.
4. 포도씨유(1T)를 두른 뒤 마늘을 넣어 볶는다.
5. 볶은 마늘은 꺼내고 양파, 쪽파 흰 부분, 훈제오리(80g)를 넣어 볶는다.
6. 끓는 물에 우동면(235g)을 넣어 데친다.
7. 우동면, 만능 간장(3T), 파프리카, 통깨(약간), 쪽파 줄기 부분을 넣어 볶는다.
8. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 볶은 마늘, 남은 통깨를 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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