최고의 요리 비결 - 최경숙의 치킨 마리네이드와 샤부샤부 샐러드_#002

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간단 레시피
치킨 마리네이드
- 주재료
닭봉(580g), 샐러드채소(30g), 소금(1t), 양파(50g), 통후추(1t)
- 반죽 재료
전분(2T), 밀가루(2T)
- 소스 재료
소금(약간), 레몬즙(2½T), 올리브유(2T), 고운 고춧가루(1t), 꿀(1½T),
황설탕(1½T), 다진 마늘(1T)
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1. 물(5컵)이 담긴 냄비에 소금(1t), 통후추(1t)를 넣은 뒤 양파(50g)를 하나씩 떼어 넣고 5분 정도 끓인다
2. 닭봉(580g)을 넣어 삶는다
3. 밀가루(2T), 전분(2T)을 섞은 뒤 식힌 닭봉에 고루 뿌려 반죽옷을 입힌다
4. 반죽옷을 입힌 닭봉은 가루를 살짝 털어낸 뒤 180℃로 예열된 기름에 넣어
노릇하게 튀긴다
5. 황설탕(1½T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1t), 소금(약간), 올리브유(2T), 레몬즙(2½T),
꿀(1½T)을 섞어 소스를 만든다
6. 튀긴 닭봉은 건져내 기름기를 제거한다
7. 소스에 튀긴 닭봉을 넣어 버무린다
8. 접시에 종이포일을 보기 좋게 깐 뒤 샐러드채소(30g)를 담는다
9. 버무린 닭봉을 푸짐하게 담는다
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샤부샤부 샐러드
- 주재료
소고기(등심/100g), 쑥갓 잎(10g), 어린잎채소(20g), 채 썬 깻잎(10g),
어슷 썬 풋고추(10g), 풋마늘(20g), 채 썬 생강(약간), 채 썬 적양파(50g), 맛술(2T)
- 소스 재료
소금(¼t), 된장(1t), 연겨자(½T), 구운 호두(50g), 물(1T), 꿀(½T), 간장(1T),
식초(1½T), 청주(2T), 맛술(2T)
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1. 팬에 맛술(2T), 청주(2T)를 넣어 끓인 뒤 믹서에 붓는다
2. 믹서에 구운 호두(50g), 된장(1t), 연겨자(½T), 식초(1½T), 꿀(½T), 간장(1T),
소금(¼t), 물(1T)을 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다
3. 끓는 물(4컵)에 맛술(2T)을 넣은 뒤 약불에 소고기(등심/100g)를 데친다
4. 접시에 소스를 바르고, 데친 소고기를 올린다
5. 채 썬 깻잎(10g), 쑥갓 잎(10g), 어린잎채소(20g)를 곁들인다
6. 채 썬 적양파(50g), 어슷 썬 풋마늘(20g), 어슷 썬 풋고추(10g)를 올린다
7. 소스를 끼얹은 뒤 채 썬 생강(약간)을 올린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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