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최고의 요리 비결 - 박보경의 샤부샤부 냉나베와 전골_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 박보경의 샤부샤부 냉나베와 전골,

[샤부샤부 냉나베]

- 주재료
소고기(샤부샤부용/200g), 오이(70g), 당근(80g), 양배추(250g), 무(100g), 방울토마토(80g), 청양고추(10g), 실파(8g), 통깨(약간)

- 양념 재료
간장(1½T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료
멸치(30g), 물(10컵), 다시마(7g), 가다랑어포(1컵), 간장(2T), 고추냉이(½T), 소금(1t), 설탕(1T), 맛술(1T), 식초(2T)

1. 소고기(샤부샤부용/200g)는 한입 크기로 썬다.
2. 소고기에 간장(1½T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 양념한다.
3. 오이(70g), 당근(80g), 양배추(250g)는 채 썰고 무(100g)는 강판에 갈아 무즙을 낸다.
4. 팬에 기름을 두르고 소고기를 넣어 볶는다.
5. 냄비에 내장 제거한 멸치(30g)를 넣어 볶은 뒤 물(10컵), 다시마(7g)를 넣고 30~40분 정도 끓인다.
6. 다시마 빼낸 밑국물은 불을 끄고 가다랑어포(1컵)를 넣어 10분 정도 우린다.
7. 간장(2T), 고추냉이(½T), 소금(1t), 설탕(1T)을 섞어 건더기 빼낸 밑국물에 넣는다.
8. 맛술(1T), 식초(2T)를 넣어 섞은 뒤 지퍼백에 넣어 얼린다.
9. 그릇에 양배추, 소고기, 오이, 당근, 무즙, 방울토마토(80g)를 담고 얼린 밑국물을 붓는다.
10. 청양고추(10g), 실파(8g), 통깨(약간)를 뿌린다.

[샤부샤부 전골]

- 주재료
소고기(샤부샤부용/300g), 알배추(130g), 쌈채소(200g), 표고버섯(60g), 대파(35g), 밑국물(6컵), 단호박(60g), 숙주(100g)

- 폰즈소스 재료
밑국물(8T), 간장(2T), 식초(2T), 무즙(1T), 설탕(½T), 실파(4g), 청양고추(10g), 레몬 슬라이스(1조각)

1. 밑국물(8T), 간장(2T), 식초(2T), 무즙(1T), 설탕(½T), 실파(4g), 청양고추(10g), 레몬 슬라이스(1조각)를 섞어 폰즈소스를 만든다.
2. 알배추(130g), 쌈채소(200g), 표고버섯(60g)은 먹기 좋게 썰고 대파(35g)는 어슷 썬다.
3. 밑국물(6컵)에 단호박(60g), 표고버섯, 대파, 알배추, 쌈채소, 숙주(100g)를 넣는다.
4. 소고기(샤부샤부용/300g)를 넣어 끓인다.
5. 폰즈소스를 곁들인다.


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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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