최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_박경신의 해물버섯잡채_#002

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해물버섯잡채
- 주재료
불린 당면(150g), 새우(90g), 낙지(200g), 양파(60g), 홍고추(20g), 청피망(70g), 느타리버섯(50g),
불린 표고버섯(50g), 청주(1T), 소금(1½T), 통깨(1t), 참기름(1t)
- 당면 양념 재료
간장(1T), 설탕(1T), 참기름(1T)
- 버섯 양념 재료
간장(1T), 참기름(1t), 다진 마늘(½T), 설탕(1t), 후춧가루(약간)
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1. 새우(90g)는 이쑤시개로 내장을 제거한다
2. 낙지(200g)는 눈, 내장, 입을 제거한 뒤 소금(½T)을 뿌려 바락바락 주무른다
3. 낙지는 찬물에 깨끗이 헹군다
4. 끓는 물에 먹기 좋게 찢은 느타리버섯(50g)을 넣어 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
5. 데친 느타리버섯은 결대로 한 번 더 찢는다
6. 끓는 물에 청주(1T), 소금(½T)을 넣은 뒤 손질한 새우, 낙지를 넣어 데친다
7. 끓는 물에 식용유, 반으로 자른 불린 당면(150g)을 넣어 삶는다
8. 삶은 당면은 찬물을 부어 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
9. 참기름(1T), 간장(1T), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든 뒤 삶은 당면을 넣고 고루 섞는다
10. 불린 표고버섯(50g)은 반으로 저며 썬 뒤 얇게 채 썬다
11. 데친 새우는 껍질을 제거한 뒤 반으로 저며 썬다
12. 데친 낙지는 다리에 칼집을 여러 번 낸 뒤 먹기 좋게 썬다
13. 간장(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 섞은 뒤 채 썬 불린 표고버섯,
데친 느타리버섯을 섞는다
14. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 당면을 볶은 뒤 한 김 식힌다
15. 당면을 볶은 팬에 기름을 두르고 양념한 불린 표고버섯, 느타리버섯, 채 썬 양파(60g), 홍고추(20g)를 넣어 볶는다
16. 손질한 새우, 낙지, 채 썬 청피망(70g), 남은 소금(½T), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 한 번 더 볶는다
17. 접시에 볶은 당면, 볶은 재료를 켜켜이 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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