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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이순옥의 어묵탕_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이순옥의 어묵탕,

[어묵탕]

- 주재료①
북어머리(60g), 다시마(1장), 건표고버섯(20g), 마늘(15g), 무(40g), 양파(30g), 물(7컵), 모둠어묵(200g), 유부(50g), 가래떡(100g), 오이고추(40g), 은행(40g), 미나리(20g), 참치액(1T), 간장(2T), 청주(3T), 겨자(1t), 쑥갓(50g)

- 주재료②
시판 다시백(1개), 물(7컵), 사각어묵(200g), 메추리알(100g), 참치액(1T), 국간장(½T), 표고버섯(70g), 청양고추(10g), 양파(40g), 간장(1T), 청주(2T), 고춧가루(1t)

1. 냄비에 북어머리(60g), 다시마(1장), 건표고버섯(20g), 마늘(15g), 무(40g), 양파(30g), 물(7컵)을 넣고 밑국물을 끓인다.
2. 냄비에 시판 다시백(1개), 물(7컵)을 넣고 끓인다.
3. 먹기 좋게 썬 모둠어묵(200g), 한쪽 자른 유부(50g)는 체에 밭친 뒤 뜨거운 물로 씻는다.
4. 사각어묵(200g)은 S자 모양으로 접은 뒤 꽈배기 모양으로 꿴다.
5. 가래떡(100g), 오이고추(40g)를 번갈아 꿴다.
6. 메추리알(100g)을 꿴다.
7. 유부에 은행(40g)을 넣고 데친 미나리(20g)로 묶어 유부주머니를 만든다.
8. 밑국물에 청주(1T), 참치액(1T), 간장(1T)을 넣어 간을 맞춘다.
9. 준비한 꼬치, 유부주머니를 넣고 끓인다.
10. 밑국물에 참치액(1T), 국간장(½T)을 넣어 간 맞춘 뒤 준비한 꼬치, 표고버섯(70g), 청양
고추(10g), 양파(40g)를 넣고 끓인다.
11. 간장(1T), 청주(2T), 겨자(1t)를 섞어 양념장을 만든다.
12. 간장(1T), 청주(2T), 고춧가루(1t)를 섞는다.
13. 뚝배기에 옮겨 담은 뒤 쑥갓(50g)을 얹는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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