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#살림9단엄지척 - 탱글 탱글 면발의 비밀, 면 삶기 쇼크 워터
국수를 삶다가 한차례 후루룩 끓어 넘치면 찬물 1컵을 부어 다시 끓인다
쇼크 과정을 거쳐야 면발이 불지 않고 탄력 있고 쫄깃한 국수 면이 완성 된다
국수 면이 굵으면 쇼크워터 과정을 2회 정도.
소면처럼 가는 국수 면은 1회만 해도 됨.
TIP. 끓는 면에 식초를 넣는다 (밥숟가락으로 하나)
단백질인 글루텐이 응고가 되어서 면이 쉽게 불지 않고 쫀쫀해진다
'김현욱의 굿모닝' 월~금 8시 방송
국수를 삶다가 한차례 후루룩 끓어 넘치면 찬물 1컵을 부어 다시 끓인다
쇼크 과정을 거쳐야 면발이 불지 않고 탄력 있고 쫄깃한 국수 면이 완성 된다
국수 면이 굵으면 쇼크워터 과정을 2회 정도.
소면처럼 가는 국수 면은 1회만 해도 됨.
TIP. 끓는 면에 식초를 넣는다 (밥숟가락으로 하나)
단백질인 글루텐이 응고가 되어서 면이 쉽게 불지 않고 쫀쫀해진다
'김현욱의 굿모닝' 월~금 8시 방송
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