[한국인의밥상★풀버전] 1년에 딱 30일! 숲 속의 다이아몬드라 불리는 송이버섯! 우리에게 어떤 보석 같은 요리를 선물해줄까? (KBS 20131010 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“30일간의 숨바꼭질 - 백두대간 송이버섯” (2013년 10월 10일 방송)

우리 밥상에 오르는 식용버섯은 무려 400여 종으로 그 중 단연 으뜸은 송이버섯이다.
일 년 중 한 달 바로 지금 딱 한 달이 송이 철이다.
살아있는 나무에서 피어나는 버섯은 딱 두 종류인데 바로 송이버섯과 능이버섯이다.
오직 소나무에서만 자생하는 송이버섯은 가을이면 소나무의 푸른 정기를 가득 머금고 있다.
가을에만 만날 수 있는 귀한 송이버섯.
숲 속의 다이아몬드라 불리는 이 진귀한 버섯은 우리에게 어떤 보석 같은 요리를 선물해줄까?

■ 30일간의 숨 막히는 숨바꼭질
가을철만 되면 온 마을이 들썩이는 곳이 있다. 바로 경상북도 울진군 북면 상당리 마을.
가을이면 집안 곳곳이 비어있어 손님을 맞이하는 건 동네 개들과 연세 지긋한 어르신뿐이다. 마을 사람들 전부 뒷산에서 열심히 송이 채취에 열을 올리고 있다. 1년에 딱 30일간만 볼 수 있는 이 귀한 송이를 얻기 위해 밤낮으로 망을 본다. 이 치열한 전쟁 중에도 송이를 맛볼 수 있어 마을 사람들은 다 같이 음식을 준비한다. 송이를 보관하기 어려웠던 시절 부모님들이 만들어 주셨던 송이고추장장아찌는 밥 한 그릇을 뚝딱 해치울 만큼 맛있는 별미였다. 송이 하나로 푸짐하게 다 같이 맛볼 수 있는 송이감자밥과 가을버섯무침까지 상당리 마을의 송이 요리를 맛보자.

■ 가을 산을 누비는 버섯사냥꾼 부부의 가을밥상
산이 좋아 산을 따라 함께 늙어간 박경호씨는 벌써 40년째 심마니 일을 하고 있다. 일 년에 한 번 이사를 하며 전국의 산을 누비는데 가을 산에 진동하는 송이 향을 따라 이번엔 강릉으로 왔다. 그런 그의 옆에 꼭 붙어 다니는 아내 고성자씨. 그와 함께 다닌 덕에 그녀도 산사람이 다됐다. 산에 오면 남편의 뒤에 꼭 달라붙어 버섯도 찾고 남편을 돕는다. 이제 남편보다 더 버섯을 잘 캔다는 이 부부는 그야말로 천생연분이다. 아내보다 요리를 더 잘한다는 박경호씨의 투박한 손으로 차려진 버섯 밥상에선 행복한 향기가 폴폴 풍긴다.

■ 강원도 양양 오지마을 어성전리의 숨은 보물
태백산맥을 따라 자라는 송이버섯은 강원도가 경상북도 다음으로 전체생산량 13%로 전국에서 2번째로 송이버섯이 많이 생산되는 지역이다.
그중에서도 양양의 오지마을 어성전리는 80년대 일본사람들이 표본을 채취하러 올 정도 송이가 유명했다. 어성전리로 시집와 이곳에서 28년을 산 최종녀씨는 동네에서 유명한 발발이다. 이곳저곳을 누비며 열심히 살아온 그녀의 손맛은 그녀의 인생만큼이나 담백하다. 어성전리 마을만의 전통방식인 칡잎 화로구이와 특별한 날에 맛보는 송이칼국수 그리고 최종녀표 얼큰한 메기탕까지 어성전리의 가을밥상을 만나보자

■ 일본까지 소문난 한국 송이버섯의 맛
일본에서는 송이버섯이 가을의 대표하는 진귀한 식재료이다. 1985년도엔 우리나라의 1313톤의 송이 생산량의 대부분인 1091톤이 일본에 수출될 정도로 일본인들의 송이사랑은 대단하다.
일본 내에서 생산되는 송이양이 적어 한국에서 대부분 수입한다. 맑은 정기의 태백산맥을 끼고 자라는 한국 송이를 단연 최고로 친다. 그렇다면 일본인들의 송이요리는 무엇이 있을까?
일본에서 요리를 전공한 아이코씨는 한국으로 시집온 지 벌써 8년째. 일본보다 송이가 많이 나는 한국으로 시집와 가을이면 송이요리를 맛볼 수 있어 행복하다. 가을이 되면 일본의 대표가을요리인 도빙무시와 송이스키야키, 송이영양밥, 송이양념구이까지 일본의 송이요리를 만나보자.

#한국인의밥상 #송이버섯 #버섯

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