[한국인의 밥상] 뭉치면 살아나는 맛과 정, 봄날의 쌈 - 경남 의령 “한 입 가득 - 쌈을 만나다” (KBS 20220428 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“한 입 가득 - 쌈을 만나다” (2022년 4월 28일 방송)

봄맛을 한가득 감싸 넣은 향긋한 쌈의 향연
입안에서 펼쳐지는 맛의 축제 !
각양각색의 재료가 한데 어우러지는 조화의 음식, 쌈을 만나다

■ 뭉치면 살아나는 맛과 정, 봄날의 쌈 - 경남 의령
의령의 자굴산 기슭에서는 밭 미나리 수확이 한창이다. 물이 좋아 밭 미나리도 잘 되고 집집마다 우물이 있다는 유서 깊은 곳. 여전히 일손을 보태고 음식 품앗이를 하는 게 당연한, 물 좋고 인심 좋은 가례마을이다. 여기에 시집와 철마다 손맛 풍맛이를 한다는 남계복 씨. 특히 봄철이면 물맛 좋아 저절로 맛이 난다는 이것을 만들어 나눈다는데- 달아난 봄철 입맛을 저절로 돌아오게 한다는 음식, 과연 무엇일까.
첫 번째는 봄철 쌈 밥상의 숨은 주인공, 쌈장이다. 배고프던 시절, 보리타작한 뒤 나온 껍질마저 아까워 메주를 만들고 구워 만든 보리등겨장이다. 불맛을 더한 구수한 감칠맛에 계속해서 쌈을 싸게 만들던 밥도둑 반찬. 어르신들 밥상에 고기반찬 떨어지지 않게 고추장에 다진 고기를 섞어 만들었던 육고추장과 보드랍게 빻은 칠게장에 보리풀을 섞은 칠게보리쌈장은 대대로 만들어온 쌈장이다. 입맛대로 골라먹는 쌈장 삼총사는 노릇노릇 바로 구워낸 석쇠 불고기와 환상의 궁합이다. 산해진미를 한 번에 즐기도록 배추로 폭 감싼 보김치와 남도의 손님대접 별미인 닭육회 더덕말이까지. 세계 어디에도 없는 쌈장용 장과 신선한 채소에 손수 만들어 먹는 놀라운 음식. 주고받는 쌈 하나에 한 식구가 되는 마법 같은 쌈 밥상이다.

#한국인의밥상 #보리등겨장 #칠게장 #육고추장

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