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[한국인의 밥상] 재래돼지의 진가를 알리기 위한 고군분투! “新돼지전, 더 행복해져라!” (KBS 20220825 방송)

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ava
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한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“新돼지전, 더 행복해져라!” (2022년 8월 25일 방송)

선사시대부터 시작된 돼지와의 인연!
친근한 가축이자 든든한 식량, 돼지를 다시 만나다
오랜 세월 우리 곁을 지킨 돼지고기의 새로운 모습을 찾아서!
인류가 가장 먼저 기른 가축 중 하나인 돼지! 돼지는 농사를 짓기 위한 채비 동물이자, 피와 살로 갈 든든한 식량이 되어준 것은 물론, 추운 날이면 가죽마저 제공하는 만능 가축이었다. 선사시대부터 함께한 돼지의 역사만큼이나 돼지고기의 변천도 다양하다는데. 전통을 계승해 나가는 사람들과 돼지의 신선한 변신을 꾀한 사람들을 통해 2022년 지금 이 땅 위, 돼지의 모습을 만나러 간다.

■ 우리가 모르던 재래돼지! - 경상북도 포항시
검은 털과 뾰족한 귀, 축 늘어진 뱃살, 얼굴과 온몸에 자리 잡은 깊은 주름까지! 얼핏 보면 멧돼지 같은 이 돼지가 한때 멸종되었던 우리나라의 재래돼지라는데. 일제강점기 전까지 한반도 전역에서 자생하던 재래돼지는 일본을 통해 생산성이 높은 외래종이 수입되며 점차 자취를 감추었다. 안타까운 현실에 발 벗고 나선 것은 다름 아닌 이석태 씨. 전국의 토종 돼지를 모아 재래돼지의 유전적 형질을 찾아내는 작업을 통해 재래돼지를 복원해냈다는데, 이제는 아들인 이한보름 씨가 뒤를 이어 재래돼지를 지켜나가고 있다.
아버지가 재래돼지 복원에 심혈을 기울였다면 아들 이한보름 씨는 재래돼지의 가치를 알리기 위해 고군분투 중이다. 그의 아지트, ‘에이징랩’에서는 사람들에게 좀 더 친숙하게 다가가기 위해 재래돼지의 맛을 연구하는 모임이 종종 열린다는데. 오늘은 포항 출신의 셰프 최동국씨와 만났다! 살코기를 다섯 시간 이상 우려낸 맑은 국물의 곰탕은 재래돼지의 기름지고 고소한 맛을 느끼기에 제격! 쫄깃한 닭 껍질을 재래돼지로 가득 채운 닭 껍질 만두와 재래돼지로 만든 서양식 편육, 파테는 재래돼지를 낯설어하는 사람들에게 동국 씨가 자신 있게 선보이는 메뉴라는데. 재래돼지의 진가를 알리는 일이 쉽지는 않지만, 우리 것을 지키는 일이기에 포기할 수 없다는 이들의 이야기를 만나본다.

#한국인의밥상 #돼지 #재래돼지

※ [한국인의 밥상] 인기 영상 다시보기제천하이라이트] 10주년 특별기획 제2편-수고했어요, 그대 https://youtu.be/uxbWqsjivJ4
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Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
KBS, 다큐멘터리, docu
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