????‍????흑백요리사 백수저 & 한식대첩 우승????‍???? 충남 부여의 버섯 음식 장인! 이영숙 셰프의 특별한 밥상 with 파브리 | 한국인의 밥상 | KBS 20210

■ 한국인의 밥상 - 맛의 연대, 마음을 잇다
같은 재료와 조리법이지만, 음식의 맛은 천차만별! 오묘한 맛의 차이가 느껴질 때 이야기되는 ‘손맛’은 음식의 맛을 내는 솜씨 그 이상의 의미가 있다. 오랜 경험이 녹아든 맛의 비법이 손끝으로 전해지고, 음식에 담긴 정성과 마음을 나누는 시간. 그렇게 손에서 손으로 이어진 맛의 유산은 더 넓고 다양해진다. 맛의 연대, 마음을 잇다.

■ 부여의 버섯 음식 장인과 이탈리안 셰프의 특별한 손맛 인연
표고버섯 주산지로 손꼽히는 부여! 이곳에서 20년째 표고 농사를 짓고 있는 이영숙 씨는 어려서부터는 크게 관심 있지 않던 음식 만드는 일이 결혼 하고 관심이 생기기 시작하더니 지역에서 소문난 손맛 장인이 되었단다. 이영숙 씨는 음식 맛으로 경쟁하는 프로그램 [한식대첩 2]에서 우승하기도 했는데, 이 방송을 통해 알게 된 사람이 파브리치오 페라리 셰프였다. 방송 이후에도 꾸준하게 인연을 맺고 있다고.
10년 전 한식을 접한 후 한식에 담긴 정성과 발효에 관심을 두게 되었다는 파브리 셰프! 이영숙 씨는 발효음식을 가르쳐 주는 것은 물론, 명절에도 코로나19로 가족들과 떨어져 혼자 지낼 파브리 셰프를 초대해 음식을 알려주며 가족처럼 지내고 있다. 이영숙 씨와 파브리 셰프 사이에서 통역을 담당하며 고군분투하는 이영숙 씨의 딸 조진희 씨도 파브리 셰프 덕분에 엄마 음식 톡톡히 배우고 있다고.
이영숙 씨는 표고버섯을 활용한 염장표고버섯 발효액 만드는 방법을 전수하고, 발효액을 만들고 남은 표고버섯을 활용해 술안주에 제격인 표고버섯포도 완성한다. 찹쌀풀 대신 파스타를 오래 삶아 갈아 넣고 만든 파브리 셰프의 비법이 담긴 단호박물김치와 스승님이 재배한 표고버섯으로 만든 이탈리아 요리 카차토라까지 더해지면 스승과 제자의 합작품이 가득 담긴 풍성한 밥상이 완성된다. 재료도 조리법도 다르지만 언어와 문화의 벽을 넘어 마음을 나누는 두 사람의 특별한 인연을 찾는다.

※ 이 영상은 2021년 3월 11일 방영된 [한국인의 밥상]입니다.

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