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불에 구워도 고추장에 무쳐도 맛있는 굴비 #shorts

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ava
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※ 이 영상은 2022년 11월 12일에 방송된 ＜극한직업 - 가을 바다, 황금 조기잡이와 굴비 가공＞의 일부입니다.

한편, 굴비의 고장으로 유명한 전라남도 영광도 조기잡이 철이 시작되면 분주해진다. 목포, 제주, 여수 등 전국 각지에서 조업한 참조기들이 위판장에 모여들면 크기와 무게에 따라 선별 작업이 시작된다. 이렇게 한 차례 선별이 끝나고 가공공장으로 나가게 되는데. 영광군의 한 굴비 공장. 중량별로 분류를 한 조기는 염장을 한다. 간을 골고루 배게 하기 위해 아가미를 벌려 소금을 넣고 염장이 끝나면 끈을 이용해 조기를 엮어 준다. 조기가 상하지 않게 엮어주는 데에도 숙련된 기술이 필요하다. 염장과 엮기 과정이 끝나고 나면 세척 후, 물기를 빼고 냉동고 속에서 16시간에 걸쳐 냉동건조 시켜준다. 오랜 시간 같은 자세로 작업을 이어가야 하는 작업자들. 어깨통증에 시달리지만 좋은 먹거리를 만드는 것에 보람을 느낀다고.
가을 바다의 황금, 조기잡이에 나선 어부들과 조기로 굴비 가공을 하는 과정을 극한직업에서 소개한다.


✔ 프로그램명 : 극한직업 - 가을 바다, 황금 조기잡이와 굴비 가공
✔ 방송 일자 : 2022.11.12
Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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