港食力：教煮…【避風塘炒蝦】

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Published Jan 9, 2021

最近新聞經常提到，一些國家聲稱要為香港人提供避風港，講到「避風」，避風塘小炒是香港地道美食，在未有避風港之前，先炒一味避風塘炒蝦，懷緬一下香港本土味道。

【避風塘炒蝦】做法：
1. 用剪刀剪去蝦的角、鬚、腳及尾部尖位
2. 用牙簽在蝦背位置挑出蝦腸後，用水清洗乾淨，再用廚房紙印乾
3. 蝦加入一茶匙紹興酒，一茶匙鹽，及適量白胡椒粉醃，放入雪櫃備用
4. 將大量蒜頭刴碎成蒜蓉（用機攪碎亦可）
5. 薑、辣椒及乾蔥切粒
6. 凍鑊落蒜蓉，再落油至覆蓋蒜蓉，用細火炸，期間要攪動避免黐底
7. 將蒜蓉炸至金黃色，需時約10至15分鐘，用篩倒起蒜蓉，油留起煎蝦用
8. 醃好的蝦撲上生粉，平底鑊開中火煎，煎熟後盛起備用
9. 再落油將薑粒、辣椒粒爆香，加入乾蔥粒、半杯麵包糠炒香
10. 加入炸蒜再炒，落一茶匙鹽及糖、少量胡椒粉、豉油調味
11. 加入煎好的蝦及蔥粒再炒，炒勻後上碟

Category: 문화 - Culture
Tags: 港食力, 避風塘炒蝦, 黃大鈞

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