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최고의 요리 비결 - 고준영의 멸치우동과 마라볶음우동_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 고준영의 멸치우동과 마라볶음우동,

[ 멸치우동 ]

- 주재료
쑥갓(약간), 송송 썬 쪽파(약간), 어묵(230g), 우동 면(180g), 튀긴 유부(약간), 물(7½컵/1.5L), 맛술(2T), 진간장(1T)

- 밑국물재료
무(150g), 표고버섯(1개), 대파(70g), 양파(100g), 베트남 고추(3개), 훈연멸치(20마리),

1. 훈연 멸치(20마리) 내장 제거하기
2. 냄비에 훈연 멸치, 무(150g), 대파(70g), 표고버섯(1개), 양파(100g), 물(7½컵/1.5L) 넣어 끓기 시작하면 15분 정도 끓이기
3. 불 끄고 베트남 고추(3개) 넣어 밑국물 만들기
4. 끓는 물에 우동 면(180g) 넣고 1분 30초 정도 삶은 뒤 체에 밭쳐 건져내기
5. 밑국물에 진간장(1T), 맛술(2T) 넣어 간하기
6. 냄비에 국물 옮겨 담기
7. 어묵(230g) 썰기
8. 국물에 어묵 넣어 한소끔 끓인 뒤 우동 면 넣어 30초 정도 끓이기
9. 튀긴 유부(약간), 송송 썬 쪽파(약간), 쑥갓(약간) 올리기

[ 마라볶음우동 ]

- 주재료
우동 면(180g), 양배추(80g), 양파(50g), 달걀프라이(1개)

[기호에 따라]
새우(60g), 오징어(170g)

- 소스재료
굴소스(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 산초오일(약간), 두반장(1T), 라조장(2T), 다진 대파(3T), 식용유(약간),

1. 양배추(80g), 양파(50g) 썰기
2. 라조장(2T), 두반장(1T), 굴소스(1T) 섞어 소스 만들기
3. 웍에 식용유(약간) 두르고 다진 대파(3T), 다진 마늘(1T) 볶기
4. 양파, 양배추 넣어 익히기
[기호에 따라 오징어(170g), 새우(60g) 넣어 익히기]
5. 우동 면(180g) 넣어 섞기
6. 소스 부어 볶다가 후춧가루(약간) 뿌리기
7. 불 끄고 산초오일(약간) 넣어 섞기
8. 달걀프라이(1개) 올리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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