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최고의 요리 비결 - 고준영의 소금과 설탕을 확! 줄인 토마토 소고기찜과 해물 아란치니_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 고준영의 소금과 설탕을 확! 줄인 토마토 소고기찜과 해물아란치니

[토마토 소고기찜]

- 주재료
소고기(우둔살/200g), 흰 후춧가루(⅕t), 양파(50g), 당근(30g), 샐러리(40g), 레몬(25g), 홀토마토(100g), 화이트와인(2T), 버터(20g), 함초 소금(약간), 파슬리가루(약간)

1. 소고기(우둔살/200g)는 먹기 좋게 썰고 흰 후춧가루(⅕t)를 뿌려 밑간한다.
2. 양파(50g), 당근(30g), 샐러리(40g)는 한입 크기로 썰고 레몬(25g) 껍질은 채 썬다.
3. 팬에 으깬 홀토마토(100g)를 넣어 볶아 낸다.
4. 팬에 소고기를 넣어 볶다가 양파, 당근, 샐러리, 홀토마토, 화이트와인(2T), 버터(20g)를 넣는다.
5. 불을 끄고 함초 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다.
6. 그릇에 담고 레몬 껍질, 파슬리가루(약간)를 올린다.

[해물 아란치니]

- 주재료
토마토(165g), 새우(20g), 오징어(50g), 샐러리(1T), 양파(2T), 마늘(1T), 밥(120g), 달걀노른자(1개), 레몬즙(약간), 빵가루(20g), 어린잎채소(10g)

1. 토마토(165g)는 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다.
3. 익힌 새우(20g), 오징어(50g)는 잘게 다진다.
4. 팬에 다진 샐러리(1T), 다진 양파(2T), 다진 마늘(1T), 토마토, 오징어, 새우, 밥(120g)을 넣어 볶는다.
5. 달걀노른자(1개)를 곱게 푼 뒤 레몬즙(약간)을 넣어 섞는다.
6. 볶은 밥은 둥글게 뭉쳐 달걀노른자를 입히고 빵가루(20g)를 입힌다.
7. 팬에 기름을 두르고 밥을 넣어 튀기듯 굽는다.
8. 그릇에 담고 어린잎채소(10g)를 곁들인다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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