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최고의 요리 비결 - 고준영의 안심 스테이크와 매쉬드 포테이토_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 고준영의 안심 스테이크와 매쉬드 포테이토,

[안심 스테이크]

- 주재료

소고기(안심/400g), 소금(1T), 올리브오일(1T), 버터(3T), 통후추(¼컵), 브랜디(4T), 화이트와인(¼컵), 생크림(½컵), 비프스톡(2T), 어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간)

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1. 소고기(안심/400g)에 앞뒤로 소금(1T), 올리브오일(1T)을 뿌려 밑간한다.

2. 달군 팬에 소고기를 올린 뒤 센 불에 앞면, 뒷면, 옆면을 노릇하게 굽는다.

3. 구운 소고기 위에 버터(2T)를 얹고 쿠킹 포일로 덮는다.

4. 절구에 통후추(¼컵)를 넣어 살짝 으깬 뒤 체에 밭쳐 거른다.

5. 으깬 통후추를 볶은 뒤 브랜디(4T), 화이트와인(¼컵)을 넣어 끓인다.

6. 알코올 향이 날아가면 생크림(½컵)을 넣어 끓이다가 비프스톡(2T)을 섞는다.

7. 불을 끈 뒤 버터(1T)를 섞어 소스를 만든다.

8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 소스를 뿌린다.

9. 어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간)을 올린다.

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[매쉬드 포테이토]

- 주재료

감자(500g), 버터(3T), 우유(¼컵), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)

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1. 끓는 물에 감자(500g)를 넣어 7분 정도 삶는다.

2. 삶은 감자는 곱게 으깬 뒤 달군 팬에 넣어 볶는다.

3. 버터(3T), 우유(¼컵), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 섞는다.

4. 접시에 푸짐하게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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