최고의 요리 비결 - 김덕녀의 굴 김칫국과 마 소고기조림_#002

공식 홈페이지 : 굴 김칫국
- 주재료
손질한 굴(200g), 배추김치(300g), 양파(70g), 대파(30g), 금이버섯(20g), 송화버섯(20g), 생강즙(½t), 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 소금(1T), 참기름(½T), 멸치 밑국물(5컵)
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1. 배추김치(300g)는 김칫소를 덜어낸 뒤 김칫국물을 꾹 짠다
2. 배추김치는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
3. 먹기 좋게 썬 배추김치에 참기름(½T)을 넣고 고루 무친다
4. 금이버섯(20g)은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 찢고 송화버섯(20g)은 편 썬다
5. 손질한 금이버섯, 송화버섯은 끓는 물에 넣어 살짝 데친 뒤 그릇에 건져내 한 김 식힌다
6. 냄비에 손질한 배추김치를 넣어 살짝 볶은 뒤 멸치 밑국물(2½컵)을 붓고 센 불에 끓인다
7. 국물이 끓어오르면 데친 금이버섯, 송화버섯, 채 썬 양파(70g), 남은 멸치 밑국물(2½컵)을 넣고 5분 더 끓인다

8. 손질한 굴(200g), 어슷 썬 대파(30g), 국간장(1T), 생강즙(½t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 소금(1T)을 넣어 끓인다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다
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마 소고기조림
- 주재료
껍질 벗긴 마(300g), 소고기(살치살/150g), 마늘(10g), 건고추(5g), 채 썬 홍고추(5g), 채 썬 청양고추(5g), 큼직하게 썬 영양부추(20g), 꿀(1T), 간장(5T), 설탕(1T), 통깨(½T), 참기름(1T), 녹말물(1T), 멸치 밑국물(1컵)
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1. 껍질 벗긴 마(300g)는 깍둑 썬 뒤 찬물에 담근다
2. 마늘(10g)은 편 썰고 건고추(5g)는 먹기 좋게 송송 자른 뒤 씨를 제거한다
3. 핏물을 제거한 소고기(살치살/150g)는 한입 크기로 썬다
4. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘, 송송 자른 건고추를 넣어 볶는다
5. 향채소의 향이 올라오면 한입 크기로 썬 소고기를 넣어 볶는다
6. 소고기가 반 정도 익으면 멸치 밑국물(1컵), 물기를 제거한 깍둑 썬 마, 간장(5T), 꿀(1T), 설탕(1T)을 넣어 센 불에 조린다
7. 녹말물(1T), 큼직하게 썬 영양부추(20g), 채 썬 홍고추(5g), 청양고추(5g), 참기름(1T), 통깨(½T)를 넣어 한 번 더 조린다
8. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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