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최고의 요리 비결 - 김선영의 고등어스테이크와 참치쪽파무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김선영의 고등어스테이크와 참치쪽파무침,

[고등어스테이크]

- 주재료
고등어(180g), 굵은소금(약간), 감자전분(2T), 마늘(90g), 브로콜리(60g), 소금(약간), 방울토마토(130g)

- 밑간 재료
소금(약간), 후춧가루(약간)

- 소스 재료
다진 아몬드(3T), 설탕(1T), 포도씨유(1T), 식초(2T), 물(1T), 소금(약간), 겨자(1t),

1. 고등어(180g)는 지느러미, 뼈를 제거한 뒤 굵은소금(약간)으로 문질러 껍질막을 벗긴다.
2. 고등어는 4등분하고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다.
3. 다진 아몬드(3T), 설탕(1T), 포도씨유(1T), 식초(2T), 물(1T), 소금(약간), 겨자(1t)를 섞어 소스를 만든다.
4. 비닐봉지에 감자전분(2T), 고등어를 넣어 섞는다.
5. 팬에 기름을 두른 뒤 고등어를 얹어 노릇하게 구워 낸다.
6. 팬에 기름을 두르고 마늘(90g)을 넣어 굽는다.
7. 브로콜리(60g), 소금(약간)을 넣어 볶다가 방울토마토(130g)를 볶아 낸다.
8. 접시에 고등어, 볶은 채소를 담은 뒤 소스를 곁들인다.

[참치쪽파무침]

- 주재료
쪽파(200g), 캔참치(200g), 김가루(5g), 소금(약간)

- 양념장 재료
양조간장(1T), 레몬즙(1T), 깨소금(1T), 참기름(1t), 다진 청양고추(1T), 다진 홍고추(2T), 마요네즈(2T), 겨자(약간),

1. 쪽파(200g)는 5cm 길이로 썬다.
2. 끓는 물에 소금(약간)을 섞은 뒤 쪽파를 넣어 살짝 데친다.
3. 쪽파는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 물기를 짠다.
4. 양조간장(1T), 레몬즙(1T), 깨소금(1T), 참기름(1t), 다진 청양고추(1T), 다진 홍고추(2T), 마요네즈(2T), 겨자(약간)를 섞어 양념장을 만든다.
5. 양념장에 쪽파, 캔참치(200g), 김가루(5g)를 넣어 버무린다.
6. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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