최고의 요리 비결 - 김선영의 광어전골과 광어애호박조림_#002

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[광어전골]

- 주재료
광어살(120g), 배추속대(300g), 대파(40g), 미나리(70g), 조갯살(100g), 생새우(150g), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 멸치 밑국물(5컵)

- 양념장 재료
고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고추장(1T)

- 밑간양념 재료
양조간장(1T), 국간장(1T), 청주(2T), 참기름(1t),

1. 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고추장(1T)을 섞어 양념장을 만든다.
2. 양조간장(1T), 국간장(1T), 청주(2T), 참기름(1t)을 섞어 밑간양념을 만든다.
3. 광어살(120g)은 먹기 좋게 썬 뒤 밑간양념을 바른다.
4. 배추속대(300g)는 큼직하게 썰고 대파(40g), 미나리(70g)는 한입 크기로 썬다.
5. 전골냄비에 배추속대, 광어살, 조갯살(100g), 생새우(150g), 대파, 청양고추(10g), 홍고추(10g), 양념장, 멸치 밑국물(5컵)을 담은 뒤 10분 정도 끓인다.
6. 미나리를 얹은 뒤 냄비째 옮긴다.

[광어애호박조림]

- 주재료
광어살(240g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 감자전분(2T), 식용유(4T), 물(1컵), 애호박(190g)

- 양념장 재료
된장(3T), 고춧가루(½T), 설탕(2T), 맛술(3T), 청주(3T), 다진 대파(3T), 다진 양파(3T), 다진 홍고추(½T), 다진 청양고추(½T),

1. 된장(3T), 고춧가루(½T), 설탕(2T), 맛술(3T), 청주(3T), 다진 대파(3T), 다진 양파(3T), 다진 홍고추(½T), 다진 청양고추(½T)를 섞어 양념장을 만든다.
2. 광어살(240g)은 큼직하게 저며 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다.
3. 비닐봉지에 감자전분(2T), 광어살을 넣어 섞는다.
4. 팬에 식용유(4T)를 두른 뒤 광어살을 얹어 4~5분 정도 굽는다.
5. 팬에 양념장, 물(1컵), 애호박(190g)을 넣어 3분 정도 끓인다.
6. 광어살을 넣어 2분 정도 끓인다.
7. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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