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최고의 요리 비결 - 김선영의 된장소스 삼치구이와 시금치새우무침_#003

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간단 레시피
- 장소스 삼치구이

- 주재료
삼치(1마리), 애호박(1개), 어린잎채소(10g), 소금(약간), 녹말가루(3T),
후춧가루(약간)

- 소스 재료
물(1컵), 된장(3T), 설탕(2T), 맛술(3T), 청주(3T), 고운 고춧가루(½T),
다진 파(3T), 다진 양파(3T), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개)
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- 요리상식 ‘좋은 삼치 고르기’
살이 단단하고 탱탱하게 탄력이 있는 것이 신선한 삼치예요

- 요리사전 ‘삼치 손질하기’
뼈를 따라 살만 발라내는 것을 석장 뜨기라고 해요. 삼치는 손질되어
있는 것을 구입하면 간편해요

1. 삼치(1마리)는 먹기 좋게 저며 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려
밑간한다

2. 비닐봉지에 녹말가루(3T), 밑간한 삼치를 넣어 흔든다

3. 애호박(1개)은 굵게 어슷 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려
절인다

4. 된장(3T), 고운 고춧가루(½T), 맛술(3T), 청주(3T), 설탕(2T)을 넣어
섞는다

5. 다진 파(3T), 다진 홍고추(1개), 다진 청양고추(1개), 다진 양파(3T),
물(1컵)을 섞어 소스를 만든다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 삼치를 살 부분부터 넣어 앞뒤로 노릇하게
굽는다

7. 달군 팬에 소스를 붓고 3분 정도 끓인다

8. 구운 삼치를 접시에 덜어낸다

9. 절인 애호박은 키친타월로 눌러 물기를 제거한다

10. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 애호박을 넣어 살짝 굽는다

11. 접시에 구운 삼치, 구운 애호박을 담은 뒤 소스를 끼얹는다

12. 어린잎채소(10g)를 곁들인다

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- 시금치새우무침

- 주재료
시금치(250g), 건새우(40g), 참기름(1T), 통깨(1t), 소금(약간)

- 양념 재료
맛술(1T), 국간장(1T), 다진 파(1t), 다진 마늘(½t)
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- 요리상식 ‘시금치에 따라’
줄기가 긴 시금치는 샐러드, 짧은 시금치는 무침이나 국 요리에 알맞아요

- 요리사전 ‘뿌리 제거하는 타이밍’
깨끗하게 씻은 시금치는 데친 뒤 뿌리를 잘라내야 데치기 수월해요

1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 시금치(250g)를 줄기 부분부터 넣어
데친다

2. 데친 시금치는 찬물에 담근 뒤 가볍게 씻어 한 김 식힌다

3. 데친 시금치는 물기를 제거한 뒤 뿌리 부분을 제거하고 반을 자른다

4. 국간장(1T), 다진 마늘(½t), 다진 파(1t), 맛술(1T)을 섞은 뒤
데친 시금치를 넣는다

5. 건새우(40g)를 넣어 조물조물 버무린다

6. 참기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 고루 버무린다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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