최고의 요리 비결 - 김선영의 우렁된장찌개와 콩나물 맛살무침_#003

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간단 레시피
- 우렁된장찌개

- 주재료
우렁이살(150g), 소고기(앞다리살/70g), 두부(150g), 양파(50g),
애호박(100g), 표고버섯(2개), 부추(30g), 대파(30g), 청양고추(15g),
멸치 밑국물(3컵), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

- 양념 재료
고추장(2t), 고춧가루(1t), 멸치 밑국물(3T), 된장(3T), 참치액(1T),
다진 마늘(1T)
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- 요리상식 ‘우렁이살은’
3분 정도 삶은 뒤 밀가루로 바락바락 씻어주면 돼요

- tip ‘고기 부위’
국거리용으로 판매하는 앞다리살이나 양지살로 구수한 맛을 살려보세요

1. 소고기(70g)는 한입 크기로 썬다

2. 된장(3T), 다진 마늘(1T), 멸치 밑국물(3T), 고추장(2t), 고춧가루(1t),
참치액(1T)을 섞어 양념을 만든다

3. 뚝배기에 참기름(1T)을 두르고 양념을 넣어 볶는다

4. 소고기를 넣어 골고루 볶은 뒤 멸치 밑국물(3컵)을 부어 한소끔 끓인다

5. 두부(150g), 양파(50g)는 깍둑 썰고, 애호박(100g)은 은행잎 모양으로
썬다

6. 표고버섯(2개)은 밑동을 자른 뒤 먼지를 털어내고 깍둑 썬다

7. 대파(30g), 청양고추(15g)는 송송 썰고, 부추(30g)는 잘게 썬다

8. 국물이 끓어오르면 두부, 애호박, 양파, 표고버섯을 넣어 끓인다

9. 대파, 청양고추를 넣어 바글바글 끓인 뒤 우렁이살(150g)을 넣어
30초 정도 끓인다

10. 후춧가루(약간), 참기름(약간), 부추를 넣는다

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- 콩나물 맛살무침

- 주재료
콩나물(300g), 부추(50g), 게맛살(3개), 채 썬 홍고추(1개),
채 썬 청양고추(2개)

- 양념장 재료
간장(2t), 통깨(2T), 참치액(1t), 들기름(1T), 소금(약간), 참기름(1T),
후춧가루(약간)
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- 추천 ‘콩나물 맛살무침’
저렴한 콩나물로 색다르게 만드는 초간단 반찬! 꼭 만들어보세요

1. 물(½컵)이 담긴 냄비에 콩나물(300g)을 넣어 끓인다

2. 게맛살(3개)은 얇고 길게 찢은 뒤 콩나물 크기로 채 썰고, 부추(50g)는
큼직하게 썬다

3. 게맛살, 부추, 채 썬 청양고추(2개), 채 썬 홍고추(1개)를 섞는다

4. 간장(2t), 소금(약간), 참기름(1T), 들기름(1T), 참치액(1t), 통깨(2T),
후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

5. 콩나물이 끓어오르면 불을 끄고 여열에 5분간 익힌다

6. 양념장에 한 김 식힌 콩나물, 섞은 재료를 넣어 무친다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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