최고의 요리 비결 - 김선영의 파프리카 달걀찜과 고등어구이_#003

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파프리카 달걀찜
- 주재료
빨강 파프리카(160g), 노랑 파프리카(160g), 달걀(120g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 쪽파(15g),
소금(⅔t), 맛술(1t), 발사믹식초(1t), 어린잎채소(10g), 물(½컵)
- 소스 재료
꿀(1t), 레몬즙(1T), 날치알(3T), 마요네즈(3T)
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1. 빨강 파프리카(160g), 노랑 파프리카(160g)는 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 씨를 제거한다
2. 달걀(120g), 소금(⅔t), 맛술(1t), 물(½컵)을 고루 섞어 달걀물을 만든 뒤 체에 곱게 내린다
3. 표고버섯(15g), 당근(30g)은 먹기 좋게 썬 뒤 채소 다지기에 넣어 곱게 다진다
4. 마요네즈(3T), 날치알(3T), 레몬즙(1T), 꿀(1t)을 넣고 고루 섞어 소스를 만든다
5. 달걀물에 다진 표고버섯, 당근, 송송 썬 쪽파(15g)를 섞은 뒤 씨를 제거한 빨강 파프리카,
노랑 파프리카에 반 정도 붓는다
6. 빨강 파프리카, 노랑 파프리카의 꼭지 부분을 덮은 뒤 김이 오른 찜기에 넣어 찐다
7. 찐 파프리카는 접시에 덜어내 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다
8. 접시에 소스를 붓고 먹기 좋게 썬 파프리카를 올린다
9. 어린잎채소(10g)를 올린 뒤 발사믹식초(1t)를 뿌린다
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고등어구이
- 주재료
고등어(160g), 소금(약간), 전분(1½T), 고운 고춧가루(½t), 레몬(30g), 어린잎채소(10g)
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1. 머리, 내장, 꼬리를 제거한 고등어(160g)는 뼈를 발라낸 뒤 지느러미를 자른다
2. 손에 소금(약간)을 묻혀 고등어 겉껍질의 막을 제거한다
3. 손질한 고등어는 반으로 썬 뒤 칼집을 여러 번 넣는다
4. 전분(1½T), 고운 고춧가루(½t)를 섞어 부침옷을 만든다
5. 칼집을 낸 고등어에 부침옷을 앞뒤로 고루 묻힌다
6. 달군 팬에 기름을 두르고 부침옷을 묻힌 고등어는 껍질 부분부터 넣어 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다
7. 접시에 담은 뒤 먹기 좋게 썬 레몬(30g), 어린잎채소(10g)를 보기 좋게 올린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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