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최고의 요리 비결 - 김은경의 해물 파에야와 구운 로메인샐러드_#003

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간단 레시피
해물 파에야
- 주재료
새우(130g), 오징어(200g), 바지락(200g), 쌀(2컵), 닭가슴살(130g),
화이트 와인(70㎖), 양파(½개), 빨강 파프리카(1개), 올리브유(3T), 샤프란(약간),닭 육수(2½컵), 토마토소스(¼컵)
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1. 닭가슴살(130g)은 먹기 좋게 썰고, 내장, 껍질을 제거한 오징어(200g)는 링 모양으로 썬다
2. 새우(130g)는 머리, 내장, 껍질, 물총을 제거한다
3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 넉넉히 두르고 먹기 좋게 썬 양파(½개), 닭가슴살을 넣어 볶는다
4. 씻은 쌀(2컵), 화이트 와인(70㎖)을 넣고 섞어가며 볶는다
5. 쌀이 반 정도 익으면 토마토소스(¼컵), 닭 육수(2½컵)를 부은 뒤샤프란(약간)을 넣어 끓인다
6. 팬에 기름종이를 덮은 뒤 170℃로 예열된 오븐에 넣어 15분 정도 익힌다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 바지락(200g), 오징어, 새우를 넣어 볶다가 채 썬 빨강 파프리카(1개)를 넣어 달달 볶는다
8. 15분 익힌 밥 위에 볶은 해물, 빨강 파프리카를 얹는다
9. 180℃로 예열된 오븐에 팬을 넣어 5분 정도 굽는다

10. 완성된 해물 파에야를 오븐에서 꺼낸다

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구운 로메인샐러드

- 주재료
로메인(200g), 파르메산 치즈(약간)

- 드레싱 재료
안초비(3마리), 달걀노른자(1개), 올리브유(9T), 다진 마늘(1T), 레드와인식초(1T), 파르메산 치즈가루(3T), 소금(약간), 레몬즙(2T), 마요네즈(2T), 후춧가루(약간)
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1. 로메인(200g)은 포기째 반을 자른 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

2. 달군 팬에 기름을 두르고 로메인을 앞뒤로 살짝 굽는다

3. 구운 로메인은 접시에 덜어내 한 김 식힌다

4. 올리브유(9T), 다진 마늘(1T), 레몬즙(2T), 파르메산 치즈가루(3T), 소금(약간),
레드와인식초(1T), 후춧가루(약간), 마요네즈(2T), 다진 안초비(3마리),달걀노른자(1개)를 골고루 섞어 소스를 만든다
5. 접시에 구운 로메인을 먹기 좋게 담은 뒤 소스를 고루 끼얹는다

6. 파르메산 치즈(약간)를 얇게 저며 올린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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