최고의 요리 비결 - 김정은의 버섯찰밥과 즉석 순두부탕_#001

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 버섯찰밥

- 주재료

불린 찹쌀(2컵), 당근(30g), 새송이버섯(50g), 애느타리버섯(50g), 간장(1½T), 맛술(1T), 소금(½T), 멸치 밑국물(1¼컵)

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1. 새송이버섯(50g)은 먹기 좋게 썬 뒤 결대로 찢는다

2. 애느타리버섯(50g)은 밑동을 제거한 뒤 결대로 먹기 좋게 찢고 당근(30g)은 도톰하게 편 썬 뒤 채 썬다

3. 멸치 밑국물(1¼컵)에 소금(½T), 맛술(1T), 간장(1½T)을 섞는다

4. 밥솥에 불린 찹쌀(2컵), 양념한 밑국물, 손질한 새송이버섯, 애느타리버섯, 당근을 넣은 뒤 일반미 코스로 찰밥을 짓는다

5. 찰밥은 고루 섞은 뒤 그릇에 담는다

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즉석 순두부탕

- 주재료

불린 서리태(1컵), 물(½컵), 들기름(½T)

- 간수물 재료

물(½컵), 간수(1T)

- 양념장 재료

간장(1T), 들기름(½T), 다진 홍고추(1T), 다진 청양고추(1T)

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1. 불린 서리태(1컵)는 믹서에 넣어 곱게 간다

2. 서리태를 불린 물(3컵)을 넣어 한 번 더 간 뒤 그릇에 담는다

3. 남은 서리태를 불린 물(2컵)을 믹서에 넣고 헹군 뒤 곱게 간 재료에 섞어 콩물을 만든다

4. 냄비에 콩물, 물(½컵)을 넣고 10분 정도 중불에 끓인다

5. 콩물의 풋내가 사라지면 면주머니에 넣어 물기를 짠 뒤 건더기를 걸러낸다

6. 물(½컵)에 간수(1T)를 섞어 간수물을 만든다

7. 냄비에 건더기를 제거한 콩물을 붓고 끓인 뒤 들기름(½T)을 넣고 섞는다

8. 약불로 낮추고 간수물을 나눠 넣은 뒤 3분 정도 끓인다

9. 콩물이 응고되기 시작하면 천천히 섞은 뒤 그릇에 담는다

10. 다진 청양고추(1T), 홍고추(1T), 간장(1T), 들기름(½T)을 고루 섞어 양념장을 만든 뒤 곁들인다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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