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최고의 요리 비결 - 김정은의 카레 치킨과 유자배추 샐러드_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 카레 치킨

- 주재료

닭다리살(넓적다리살/400g), 레몬(70g), 꽈리고추(55g), 표고버섯(35g), 전분(25g), 밀가루(50g)

- 밑간 재료

간장(1½T), 맛술(1½T), 카레가루(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(2T)

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1. 핏물을 제거한 닭다리살(넓적다리살/400g)은 한입 크기로 썬다

2. 닭다리살에 카레가루(1T), 맛술(1½T), 간장(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(2T)을 넣고 버무려 밑간한 뒤 1시간 정도 재운다

3. 비닐봉지에 밀가루(50g), 전분(25g), 재운 닭다리살을 넣고 흔들어가며 고루 묻힌다

4. 꽈리고추(55g)는 젓가락으로 구멍을 낸다

5. 170℃로 예열된 기름에 손질한 닭다리살 넣어 튀긴다

6. 튀긴 닭다리살은 키친타월에 올려 기름기를 제거하며 한 김 식힌다

7. 닭다리살을 튀긴 기름에 손질한 꽈리고추, 밑동을 제거한 표고버섯(35g)을 각각 넣어 살짝 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름기를 제거한다

8. 175℃로 예열된 기름에 튀긴 닭다리살을 넣어 한 번 더 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름기를 제거한다

9. 접시에 튀긴 닭다리살, 튀긴 꽈리고추, 표고버섯을 담은 뒤 큼직하게 썬 레몬(70g)을 곁들인다

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유자배추 샐러드

- 주재료

배추(100g), 석류알(30g)

- 절임물 재료

물(½컵), 소금(1T), 식초(4T), 설탕(1T), 유자청(1T)

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1. 배추(100g)는 3등분한 뒤 채 썬다

2. 냄비에 물(½컵), 식초(4T), 설탕(1T), 유자청(1T), 소금(1T)을 넣고 센 불에 살짝 끓여 절임물을 만든 뒤 불을 끄고 한 김 식힌다

3. 밀폐용기에 손질한 배추, 석류알(30g)을 담은 뒤 한 김 식힌 절임물을 붓는다

4. 접시에 담은 뒤 숙성시킨 절임물을 끼얹는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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