최고의 요리 비결 - 심영순의 쫄깃 소고기 떡국_#001

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간단 레시피
쫄깃 소고기 떡국
- 주재료
떡국 떡(200g), 물(5컵), 국간장(2T), 소금(약간), 향신즙(2T), 대파채(20g), 새송이버섯(30g),
황색지단(1장)
- 고기 밑간 재료
육수(½컵), 국간장(1T)
- 육수 재료
물(7컵), 양지머리(100g), 소고기 사태(150g), 무(30g), 황기(10g), 향신즙(1T)
- 미나리적 재료
미나리(30g), 밀가루(3T), 달걀흰자(1개), 향신유(약간)
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1. 끓는 물(7컵)에 황기(10g), 무(30g), 향신즙(1T), 양지머리(150g), 사태(50g)를 넣고 30분 이상 삶아 육수를 만든다
2. 삶은 사태, 양지머리는 얇게 편 썬 뒤 육수(½컵), 국간장(1T)을 버무려 양념한다
3. 양념한 소고기는 달군 팬에 살짝 볶는다
4. 꼬치에 미나리(30g)를 꽂은 뒤 앞뒤로 밀가루(2T), 달걀흰자(1개)를 골고루 입힌다
5. 달군 팬에 향신유(약간)를 두르고 닦아낸 뒤 미나리를 노릇하게 부친다
6. 미나리적, 황색지단은 마름모꼴로 썬다
7. 새송이버섯(30g)은 갓을 제거한 뒤 한입 크기로 얇게 썬다
8. 끓는 물(5컵)에 소금(약간), 국간장(1T), 향신즙(1T)을 넣어 양념한 뒤 떡국 떡(200g)을 넣어 데친다
9. 건더기를 걸러낸 육수에 소금(약간), 국간장(1T), 향신즙(1T)을 넣어 끓인다
10. 양념한 육수가 끓어오르면 데친 떡국 떡, 미나리적, 황색지단, 새송이버섯, 볶은 소고기,
대파채를 넣어 살짝 끓인다
11. 그릇에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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