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최고의 요리 비결 - 여경래의 대파 불고기와 소고기 완자조림_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 여경래의 대파 불고기와 소고기 완자조림,

[ 대파 불고기 ]

- 주재료
대파(250g), 소고기(안심/350g), 마늘(5쪽), 다진 생강(약간)

- 양념 재료
식용유(5T), 간장(½T), 흰 후춧가루(약간), 굴소스(1T), 참기름(1t)

- 고기 밑간 재료
굴소스(약간), 흰 후춧가루(약간),

1. 대파(250g) 반 갈라 칼집 넣은 뒤 6cm 길이로 썰기
2. 마늘(5쪽) 편 썰기
3. 소고기(안심/350g) 편 썬 뒤 굴소스(약간), 흰 후춧가루(약간) 섞어 밑간하기
4. 웍에 식용유(2T) 두르고 소고기 겉면 익히기
5. 웍에 식용유(3T) 두르고 대파 줄기, 마늘, 다진 생강(약간), 간장(½T) 넣어 볶기
6. 대파 잎 부분 넣은 뒤 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간) 넣고 간하기
7. 소고기 넣어 볶기
8. 참기름(1t) 두르기

[ 소고기 완자조림 ]

- 주재료
다진 돼지고기(안심/150g), 다진 소고기(우둔살/150g), 물(3컵/600ml), 죽순(40g), 청경채(1개), 홍고추(1개), 대파(30g), 표고버섯(1½개), 워터 체스트넛(30g), 마늘(5쪽)

- 고기 밑간 재료
달걀(1개), 감자 전분(1½T), 흰 후춧가루(약간), 굴소스(약간)

- 양념 재료
굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간), 전분물(4T), 다진 생강(약간), 식용유(3T), 간장(1t), 참기름(1t)

1. 표고버섯(1½개), 죽순(40g) 편 썰고 청경채(1개) 이파리 하나씩 뗀 뒤 썰기
2. 홍고추(1개) 반 갈라 씨 제거해 썰기
3. 대파(30g) 반 갈라 썰고 마늘(5쪽) 편 썰기
4. 워터 체스트넛(30g) 다지기
5. 다진 돼지고기(안심/150g), 다진 소고기(우둔살/150g), 워터 체스트넛, 굴소스(약간), 흰 후춧가루(약간), 달걀(1
개), 감자 전분(1½T) 넣고 치대 반죽 만들기
6. 반죽으로 완자 빚어 170도 예열한 기름에 튀기기
7. 웍에 식용유(3T) 두르고 대파, 마늘, 다진 생강(약간), 간장(1t) 넣어 볶기
8. 표고버섯, 죽순, 청경채, 홍고추 넣어 볶기
9. 물(3컵/600ml), 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간), 완자 넣어 5분 정도 끓이기
10. 전분물(4T) 넣어 농도 맞추기
11. 참기름(1t) 두르기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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