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최고의 요리 비결 - 한명숙의 뚝배기 불고기와 참나물겉절이_#003

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간단 레시피
뚝배기 불고기

- 주재료
소고기(설도/200g), 당면(50g), 표고버섯(2개), 팽이버섯(30g),느타리버섯(100g), 양파(40g), 대파(30g)

- 밑국물 재료
물(5컵), 양파(40g), 다시마(5g)

- 밑국물 양념 재료
소금(약간), 맛술(2T), 간장(1T), 국간장(1T)

- 소고기 양념 재료
간장(2T), 설탕(2t), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 깨소금(½t), 참기름(2t), 후춧가루(약간)
1. 소고기(설도/200g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 간장(2T), 설탕(2t), 맛술(1T), 청주(1T), 다진 마늘(1T), 깨소금(½t),후춧가루(약간), 참기름(2t)을 섞어 양념을 만든다

3. 양념에 소고기를 넣어 버무린다
4. 표고버섯(2개)은 밑동을 제거하고 먼지를 털어낸 뒤 편 썬다

5. 느타리버섯(100g)은 결대로 찢고, 팽이버섯(30g)은 가닥가닥 떼어낸다

6. 양파(40g)는 채 썰고, 대파(30g)는 어슷 썬다

7. 양파(40g)는 큼직하게 썬다
8. 냄비에 물(5컵), 다시마(5g), 큼직하게 썬 양파를 넣어 은근하게 끓인다

9. 양파가 투명해지면 체에 걸러 밑국물을 만든다

10. 당면(50g)은 미지근한 물에 1시간 정도 불린다
11. 뚝배기에 채 썬 양파, 느타리버섯, 표고버섯을 깔고 양념한 소고기를 풀어 넣는다
12. 밑국물을 붓고 뚝배기를 불에 올려 한소끔 끓인 뒤 간장(1T),국간장(1T), 소금(약간), 맛술(2T)을 넣는다
13. 팽이버섯, 어슷 썬 대파를 넣은 뒤 불린 당면을 넣어 살짝만 끓인다

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참나물겉절이

- 주재료
참나물(100g), 홍고추(1개), 배(¼개)

- 양념 재료
간장(2T), 통깨(1t), 매실청(2T), 고춧가루(2T), 올리고당(1T), 멸치액젓(1t),
다진 마늘(½T)
1. 참나물(100g)은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 홍고추(1개)는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 곱게 채 썬다
3. 배(¼개)는 채 썬다

4. 고춧가루(2T), 간장(2T), 멸치액젓(1t), 매실청(2T), 올리고당(1T), 다진 마늘(½T), 통깨(1t)를 섞어 양념을 만든다

5. 참나물, 채 썬 배, 채 썬 홍고추를 섞은 뒤 양념을 넣어 살살 버무린다
6. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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