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최고의 요리 비결 - 여경옥의 어향소스 가지새우_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 여경옥의 어향소스 가지새우,

[어향소스 가지새우]

- 주재료
가지(170g), 대파(10g), 생강(10g), 새우(100g), 후춧가루(약간), 청주(약간), 소금(약간), 감자전분(약간), 목이버섯(30g), 셀러리(10g), 홍고추(5g), 고추기름(2T), 다진 마늘(1T)

- 양념 재료
물(1컵), 굴소스(1T), 간장(1t), 설탕(1T), 식초(1T), 후춧가루(1t), 두반장(1t), 청주(1T), 전분물(1T),

1. 가지(170g)는 동그랗게 썰고 대파(10g), 생강(10g)은 잘게 썬다.
2. 새우(100g)는 등에 칼집을 넣어 칼등으로 으깬 뒤 다진다.
3. 새우, 대파, 생강에 후춧가루(약간), 청주(약간), 소금(약간)을 섞어 소를 만든다.
4. 가지에 감자전분(약간)을 묻힌 뒤 소를 올린다.
5. 감자전분을 묻히고 소 위에 가지를 얹는다.
6. 목이버섯(30g), 셀러리(10g), 홍고추(5g)는 잘게 썬다.
7. 물(1컵), 굴소스(1T), 간장(1t), 설탕(1T), 식초(1T), 후춧가루(1t), 두반장(1t)을 섞어 양념을 만든다.
8. 가지새우에 물, 감자전분 순으로 골고루 묻힌다.
9. 170˚C로 예열된 기름에 가지새우를 넣어 3분 정도 튀긴다.
10. 웍에 고추기름(2T)을 두르고 생강, 대파, 다진 마늘(1T)을 넣어 살짝 볶는다.
11. 목이버섯, 셀러리, 홍고추, 청주(1T), 양념을 넣고 끓이다가 전분물(1T)을 섞어 소스를 만든다.
12. 접시에 가지새우를 담고 소스를 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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