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최고의 요리 비결 - 오명순의 버섯 달걀탕과 깻잎 소고기볶음_#003

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공식 홈페이지 : 버섯 달걀탕
- 주재료
팽이버섯(110g), 불린 표고버섯(25g), 달걀(1개), 돼지고기(안심/50g), 새우(60g), 대파(15g), 생강(10g), 간장(1t), 소금(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 다시마 우린 물(4컵), 녹말물(1T)
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1. 새우(60g)는 머리, 껍질, 꼬리를 제거한다
2. 새우는 이쑤시개로 내장을 제거한 뒤 찬물에 깨끗이 씻는다
3. 내장을 제거한 새우는 반으로 저며 썬 뒤 2등분한다
4. 밑동을 제거한 팽이버섯(110g)은 3등분한 뒤 끝 부분을 먹기 좋게 찢고 불린 표고버섯(25g)은 채 썬다
5. 대파(15g)는 한입 크기로 썬 뒤 반으로 갈라 얇게 채 썬다
6. 생강(10g)은 채 썬다
7. 달걀(1개)을 곱게 풀어 달걀물을 만든다
8. 주물 냄비에 다시마 우린 물(4컵)을 붓고 채 썬 돼지고기(안심/50g)를 넣어 센 불에 끓인다
9. 거품이 올라오면 걷어낸 뒤 손질한 새우, 팽이버섯, 불린 표고버섯, 대파, 생강을 넣어 한소끔 끓인다
10. 간장(1t), 소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞춘 뒤 곱게 푼 달걀물, 녹말물(1T)을 천천히 돌려 넣고 살짝 섞는다
11. 참기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 그릇에 담는다
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깻잎 소고기볶음
- 주재료
깻잎(200g), 소고기(홍두깨살/100g), 간장(1½T), 설탕(1T), 다진 대파(1½T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 들기름(1T)
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1. 소고기(홍두깨살/100g)는 채 썬 뒤 간장(1T), 다진 마늘(⅔T), 다진 대파(1T), 설탕(⅔T)을 넣고 고루 버무려 밑간을 한다
2. 꼭지를 제거한 깻잎(200g)은 반으로 자른 뒤 한입 크기로 썬다
3. 달군 웍에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 센 불에 볶는다
4. 소고기가 거의 익으면 한입 크기로 썬 깻잎을 넣고 고루 볶는다
5. 깻잎의 숨이 죽으면 남은 다진 마늘(⅓T), 다진 대파(½T), 간장(½T), 소금(약간), 들기름(1T), 남은 설탕(⅓T), 후춧가루(약간), 통깨(1T)를 넣고 고루 섞는다
6. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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