최고의 요리 비결 - 오명순의 무 새우조림과 대패삼겹살 더덕무침_#001

공식 홈페이지 : 무 새우조림
- 주재료
무(400g), 건표고버섯(5g), 보리새우(20g), 무 삶은 물(1컵), 물(5컵)
- 양념장 재료
설탕(1T), 간장(2T), 다진 마늘(1t), 생강즙(1t), 매실청(1T), 고운 고춧가루(1T)
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1. 무(400g)는 한입 크기로 깍둑 썬다
2. 물(5컵)이 담긴 냄비에 깍둑 썬 무, 건표고버섯(5g)을 넣어 센 불에 끓인다
3. 물이 끓어오르면 중불로 낮춰 30분 정도 삶는다
4. 간장(2T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1t), 설탕(1T), 매실청(1T), 고운 고춧가루(1T)를 고루 섞어 양념장을 만든다
5. 달군 팬에 보리새우(20g)를 넣어 센 불에 볶는다
6. 뚝배기에 삶은 무, 표고버섯을 담은 뒤 양념장, 무를 삶은 물(1컵), 볶은 보리새우를 넣는다
7. 뚜껑을 덮고 중불에 조린다
8. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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대패삼겹살 더덕무침
- 주재료
대패삼겹살(200g), 더덕(170g), 배(200g), 홍고추(10g), 생강(5g), 대파(35g), 청주(1T), 소금(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)
- 소스 재료
간장(1T), 매실청(2T), 레몬즙(1½T), 들깻가루(4T), 후춧가루(약간)
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1. 끓는 물에 더덕(170g)을 넣어 30초 정도 데친다
2. 데친 더덕은 찬물에 담근 뒤 꼭지, 껍질을 제거한다
3. 껍질을 제거한 데친 더덕, 배(200g), 씨를 제거한 홍고추(10g)는 채 썬다
4. 끓는 물에 대파(35g), 생강(5g), 청주(1T), 소금(1t), 대패삼겹살(200g)을 넣어 데친다
5. 데친 대패삼겹살은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
6. 들깻가루(4T), 매실청(2T), 간장(1T), 레몬즙(1½T), 후춧가루(약간)를 고루 섞어 소스를 만든다
7. 데친 대패삼겹살에 소스를 넣어 무친 뒤 채 썬 더덕, 배, 남은 소스, 채 썬 홍고추를 넣고 고루 버무린다
8. 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞은 뒤 접시에 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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