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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_최경숙의 굴전과 더덕무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 굴전

- 주재료

굴(150g), 다진 양파(100g), 다진 베이컨(50g), 파르메산 치즈가루(15g), 달걀(2개), 소금(1T), 전분(3T), 밀가루(3T)

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1. 달군 팬에 다진 베이컨(50g), 다진 양파(100g)를 넣어 센 불에 볶는다

2. 양파가 숨이 죽으면 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다

3. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 굴(150g)은 체에 밭친 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 접시에 펼쳐 담는다

4. 물기를 제거한 굴에 고루 섞은 전분(3T), 밀가루(3T)를 체에 밭쳐 앞뒤로 뿌린다

5. 볶은 베이컨, 양파, 파르메산 치즈가루(15g), 곱게 푼 달걀물(2개), 소금(1T)을 고루 섞어 반죽을 만든다

6. 반죽에 손질한 굴을 넣고 살짝 버무린다

7. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽에 버무린 굴을 올려 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

8. 구운 재료는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

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더덕무침

- 주재료

껍질 벗긴 더덕(50g), 깨소금(1T), 송송 썬 쪽파(1T), 참기름(1t), 식초(1t), 초고추장(1T), 고운 고춧가루(1t)

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1. 껍질을 벗긴 더덕(50g)은 먹기 좋게 찢은 뒤 참기름(1t)을 넣어 무친다

2. 달군 팬에 손질한 더덕을 넣어 센 불에 살짝 볶는다

3. 볶은 더덕에 고운 고춧가루(1t)를 넣고 버무린 뒤 초고추장(1T), 식초(1t)를 넣어 고루 무친다

4. 깨소금(½T)을 으깨어가며 넣은 뒤 송송 썬 쪽파(½T)를 넣어 골고루 섞는다

5. 접시에 담은 뒤 남은 송송 썬 쪽파(½T), 깨소금(½T)을 뿌린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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