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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_최경숙의 소고기 덮밥_#003

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간단 레시피
소고기 덮밥
- 주재료
소고기(불고기용/150g), 알배추(250g), 대파(1대), 생강(5g), 베트남고추(2개),
표고버섯(3개), 밥(2공기)
- 밑간 재료
소금(¼t), 후춧가루(약간), 생강즙(½t)
- 소스 재료
물(1½컵), 청주(2T), 맑은장국(2T), 치킨스톡(½개), 후춧가루(약간), 소금(약간),
참기름(1t), 생강즙(½t), 식초(½t)
- 전분물 재료
물(3T), 감자 전분(1T)
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1. 핏물을 제거한 소고기(150g)는 한입 크기로 썬다
2. 소고기에 소금(¼t), 후춧가루(약간), 생강즙(½t)을 버무려 밑간한다
3. 밑동을 제거한 알배추(250g)는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 한입 크기로 저며 썬다
4. 대파(1대)의 흰대는 도톰하게 어슷 썰고, 파란 부분은 큼직하게 썬다
5. 표고버섯(3개)은 젖은 면포로 닦은 뒤 도톰하게 편 썬다
6. 물(1½컵), 청주(2T), 맑은장국(2T)을 넣고 치킨스톡(½개)을 부숴 넣어 섞는다
7. 후춧가루(약간), 소금(약간)을 섞어 양념을 만든다
8. 물(3T), 감자 전분(1T)을 섞어 전분물을 만든다
9. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 대파 파란 부분, 편 썬 생강(5g), 잘게 부순 베트남고추(2개)를 볶는다
10. 향이 올라오면 건더기를 건져내고, 알배추 줄기, 표고버섯을 넣어 기름을 입힌다
11. 밑간한 소고기를 넣어 중불에 볶는다
12. 소고기의 겉면이 익으면 알배추 잎, 대파 흰대를 넣어 볶는다
13. 양념을 나눠 넣어 바글바글 끓인 뒤 전분물을 나눠 넣어 섞는다
14. 국물이 걸쭉해지면 불을 줄이고 참기름(1t), 생강즙(½t), 식초(½t)를 섞어 소스를 만든다
15. 따뜻한 밥(2공기)에 소스를 끼얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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