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최고의 요리 비결 - 오명순의 닭가슴살 버섯장조림과 시금치페스토 꼬막찜_#003

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공식 홈페이지 : 닭가슴살 버섯장조림
- 주재료
닭가슴살(300g), 건표고버섯(20g), 물(4컵), 대파(30g), 마늘(50g), 홍고추(5g), 청양고추(15g),
통후추(2g), 다시마(2g), 간장(3T), 설탕(4T), 국간장(3T)
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1. 달군 냄비에 물(4컵), 대파(30g), 통후추(2g), 닭가슴살(300g), 건표고버섯(20g)을 넣어 10분 정도 삶는다
2. 육수는 면포에 밭쳐 건더기를 걸러낸다
3. 삶은 표고버섯은 도톰하게 편 썰고 삶은 닭가슴살은 결대로 먹기 좋게 찢는다
4. 냄비에 육수(2컵), 국간장(3T), 간장(3T), 설탕(4T)을 넣어 끓인다
5. 삶은 닭가슴살, 마늘, 삶은 표고버섯, 어슷 썬 청양고추(15g), 홍고추(5g), 다시마(2g)를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 조린다
6. 그릇에 푸짐하게 담는다
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시금치페스토 꼬막찜
- 주재료
꼬막(400g), 굵은 소금(1T), 물(3컵)
- 시금치페스토 재료
시금치(30g), 잣(40g), 올리브유(3T), 파르메산 치즈가루(1T), 소금(¼t), 다진 마늘(1t)
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1. 물(3컵)에 굵은 소금(1T), 꼬막(400g)을 넣은 뒤 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다
2. 끓는 물에 소금(약간), 꼬막을 넣고 한 방향으로 저어가며 1분 정도 삶는다
3. 삶은 꼬막은 체에 밭쳐 건더기를 분리한 뒤 찬물에 헹군다
4. 삶은 꼬막은 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 껍데기를 한쪽만 제거한다
5. 시금치(30g)는 지저분한 잎, 밑동 부분을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
6. 믹서에 시금치, 잣(40g), 다진 마늘(1t), 파르메산 치즈가루(1T), 소금(¼t), 올리브유(3T)를 넣고 곱게 갈아 시금치페스토를 만든다
7. 삶은 꼬막에 시금치페스토를 먹기 좋게 올린다
8. 접시에 가지런히 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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