최고의 요리 비결 - 유귀열의 고추장찌개와 반건조 오징어조림_#003

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고추장찌개
- 주재료
돼지고기(앞다리살/200g), 두부(100g), 양파(90g), 감자(150g), 청양고추(30g), 대파(55g),
애호박(160g), 양배추(100g), 쌈장(2t), 고추장(2T), 굵은 고춧가루(2T), 소금(약간), 참치액젓(1T),
다진 마늘(2T), 밑국물(3컵)
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1. 돼지고기(앞다리살/200g)는 지방을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다
2. 애호박(160g)은 반달 모양으로 편 썰고 청양고추(30g)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다
3. 고추장(2T), 굵은 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 참치액젓(1T), 쌈장(2t)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
4. 끓고 있는 밑국물(3컵)에서 시판 다시백을 건져낸다
5. 한입 크기로 썬 돼지고기, 편 썬 애호박, 송송 썬 대파(55g), 청양고추, 먹기 좋게 썬 감자(150g),
양배추(100g), 양파(90g)을 넣어 10분 정도 끓인다
6. 채소가 익으면 양념장, 큼직하게 썬 두부(100g), 소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다
7. 뚝배기에 푸짐하게 담는다
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반건조 오징어조림
- 주재료
반건조 오징어(2마리), 마늘(50g), 꽈리고추(40g), 홍고추(10g), 소금(약간)
- 조림장 재료
간장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 물엿(2T), 고운 고춧가루(1T)
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1. 반건조 오징어(2마리)는 몸통과 다리를 분리한다
2. 반건조 오징어는 몸통을 반으로 갈라 접은 뒤 길쭉하게 썰고 다리는 먹기 좋게 썬다
3. 손질한 반건조 오징어는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거한다
4. 홍고추(10g)는 어슷 썰고 꽈리고추(40g)는 꼭지를 제거한다
5. 꼭지를 제거한 꽈리고추에 마늘(50g), 소금(약간)을 섞고 비닐 랩을 씌운 뒤 전자레인지에 넣어 2분 정도 익힌다
6. 팬에 간장(1T), 맛술(2T), 물엿(2T), 고운 고춧가루(1T), 참기름(1T)을 섞어 조림장을 만든 뒤 센 불에 끓인다
7. 끓는 조림장에 손질한 반건조 오징어, 어슷 썬 홍고추, 익힌 꽈리고추, 마늘을 넣어 볶는다
8. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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