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최고의 요리 비결 - 윤혜신의 감자 고추장찌개와 건두부 채소쌈_#002

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공식 홈페이지 : 고추장찌개
- 주재료
감자(270g), 대파(80g), 풋고추(20g), 애호박(150g), 바지락살(100g), 소금(2컵), 물(4컵),
고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 까나리액젓(1T)
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1. 바지락살(100g)은 소금물(2컵)에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다
2. 감자(270g)는 한입 크기로 깍둑 썰고 애호박(150g)은 반달 모양으로 편 썬다
3. 달군 냄비에 기름을 두르고 고춧가루(1T)를 넣어 살짝 볶은 뒤 고추장(2T)을 넣어 한 번 더 볶는다
4. 물(4컵)을 붓고 센 불에 끓인다
5. 국물이 끓어오르면 깍둑 썬 감자를 넣어 끓인다
6. 감자가 살캉하게 익으면 편 썬 애호박, 어슷 썬 풋고추(20g), 대파(80g), 바지락살, 까나리액젓(1T), 다진 마늘(½T)을 넣고 한소끔 끓인다
7. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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건두부 채소쌈
- 주재료
건두부(230g), 오이(70g), 깻잎(40g), 청피망(40g), 고수(20g), 양배추(90g), 목이버섯(60g)
- 양념장 재료
간장(3T), 식초(2T), 다진 마늘(2t), 설탕(1t), 참기름(1t), 고추기름(1T), 팔각(1개)
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1. 건두부(230g)는 먹기 좋게 썬 뒤 끓는 물에 넣어 데친다
2. 데친 건두부는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 깻잎(40g), 오이(70g)는 얇게 채 썰어 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다
4. 고수(20g)는 뿌리째 한입 크기로 썰고 꼭지, 씨를 제거한 청피망(40g), 양배추(90g)는 얇게 채 썬다
5. 목이버섯(60g)은 미지근한 물에 담가 15분 정도 불린 뒤 밑동을 제거하고 먹기 좋게 뜯는다
6. 간장(3T), 고추기름(1T), 식초(2T), 설탕(1t), 다진 마늘(2t), 참기름(1t)을 섞은 뒤 팔각(1개)을 넣어 양념장을 만든다
7. 접시에 데친 건두부를 담은 뒤 채 썬 양배추, 오이, 깻잎, 피망, 불린 목이버섯을 둘러 담는다
8. 팔각을 뺀 양념장을 그릇에 담아 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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