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최고의 요리 비결 - 전진주의 오징어 고추장찌개와 콩자반_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 전진주의 오징어 고추장찌개와 콩자반,

[오징어 고추장찌개]

- 주재료
오징어(360g), 느타리버섯(60g), 건표고버섯(25g), 찬물(1L), 무(310g), 양파(110g), 다시마(1g), 채 썬 대파(60g), 채 썬 홍고추(30g), 채 썬 풋고추(20g), 고추장(2T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1T), 국간장(약간), 생강가루(약간)

1. 찬물(1L)에 건표고버섯(25g)을 넣어 5시간 이상 불린다.
2. 불린 표고버섯은 꼭지를 제거한 뒤 채 썬다.
3. 무(310g)는 나박썰고 양파(110g)는 굵게 채 썬다.
4. 오징어(360g) 몸통은 동그랗게 썰고 다리는 먹기 좋게 썬다.
5. 국간장(약간), 고춧가루(½T), 고추장(2T), 다진 마늘(1T), 생강가루(약간) 섞어 양념장을 만든다
6. 냄비에 표고버섯 우린 물, 무, 양념장, 불린 표고버섯, 다시마(1g)을 넣고 끓인다
7. 느타리버섯(60g)은 결대로 찢은 뒤 오징어, 양파 함께 넣고 끓인다.
8. 채 썬 대파(60g), 채 썬 홍고추(30g), 채 썬 풋고추(20g)를 넣어 한소끔 끓인다.
9. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[콩자반]

- 주재료
서리태(310g), 불린 다시마(1g), 불린 표고버섯(40g), 다시마 표고버섯 우린 물(6컵), 진간장(⅔컵), 설탕(4T), 물엿(4T), 통마늘(130g), 참기름(2T), 통깨(3T)

1. 서리태(310g)는 물에 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 불린 다시마(1g), 불린 표고버섯(40g)은 먹기 좋게 썬다.
3. 냄비에 다시마 표고버섯 우린 물(6컵)을 붓고 서리태를 넣어 삶는다.
4. 서리태가 삶아지면 진간장(⅔컵), 설탕(4T), 물엿(4T)을 넣어 20분 정도 조린다.
5. 불린 표고버섯, 불린 다시마, 통마늘(130g)을 넣어 5분 정도 끓인다.
6. 참기름(2T), 통깨(3T)를 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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