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최고의 요리 비결 - 윤숙자의 사과발효액과 삼겹살 샐러드_#003

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간단 레시피
사과발효액
- 주재료
사과(2kg), 설탕(2.2kg), 굵은 소금(10g)
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1. 사과(2kg)는 식초물에 10분 정도 담근 뒤 물기를 제거한다
2. 사과는 4등분해 씨를 제거한 다음 껍질째 얇게 썬다
3. 얇게 썬 사과는 설탕(2kg)에 버무린다
4. 병에 설탕(50g)을 얇게 깐다
5. 설탕에 버무린 사과를 눌러가며 담는다
6. 남은 설탕(150g), 굵은 소금(10g)을 넣는다
7. 병 입구에 면포를 씌운 뒤 고무줄로 고정시킨다
8. 3개월 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨다
9. 숙성시킨 사과청은 체로 건더기를 걸러낸다
10. 건더기를 걸러낸 사과발효액은 병에 담아 6개월 이상 저온 숙성시킨다
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삼겹살 샐러드
- 주재료
삼겹살(100g), 초록 파프리카(¼개), 빨강 파프리카(¼개),
노랑 파프리카(¼개), 양파(½개), 방울토마토(6개), 양상추(50g)
- 양념 재료
대파(10g), 생강(3g), 청주(1t), 간장(1t)
- 소스 재료
간 사과(3T), 사과식초(2T), 사과발효액(3T)
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1. 대파(10g)는 반으로 자르고, 생강(3g)은 큼직하게 썬다
2. 끓는 물(4컵)에 삼겹살(100g)을 넣어 센 불에 끓인다
3. 물이 끓어오르면 대파, 생강, 간장(1t), 청주(1t)를 넣어 3분 정도 삶는다
4. 양파(½개)는 채 썬 뒤 찬물에 담근다
5. 초록ㆍ노랑 파프리카(각 ¼개)는 5cm 길이로 채 썬다
6. 방울토마토(6개)는 반으로 자르고, 양상추(50g)는 한입 크기로 뜯는다
7. 삶은 삼겹살은 찬물에 헹군 뒤 한입 크기로 썬다
8. 간 사과(3T), 사과식초(2T), 사과발효액(3T)을 섞어 소스를 만든다
9. 접시에 방울토마토, 양상추, 삶은 삼겹살, 초록 파프리카, 노랑 파프리카, 양파를 골고루 담는다
10. 다진 빨강 파프리카(¼개)를 골고루 뿌린다
11. 소스를 끼얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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