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최고의 요리 비결 - 윤혜신의 고등어무청조림과 시금치겉절이_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤혜신의 고등어무청조림과 시금치겉절이,

[ 고등어무청조림 ]

-주재료
손질한 고등어(1마리), 무청(500g), 어슷 썬 대파(50g), 굵은소금(¼컵/50g), 물(5컵/1L), 식초(2T)

- 생선 양념 재료
진간장(2T), 고춧가루(2T), 매실청(2T), 설탕(1T), 까나리액젓(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

- 무청 양념 재료
물(2컵/400ml), 다진 마늘(1T), 고춧가루(2T), 된장(2T), 들기름(2T)

1. 무청(500g) 밑동 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기
2. 끓는 물에 굵은소금(¼컵/50g) 넣은 뒤 무청 2~3분 정도 데치기
3. 데친 무청 찬물에 담가 헹군 뒤 체에 걸러 내기
4. 물(5컵/1L)에 식초(2T) 넣고 손질한 고등어(1마리) 헹군 뒤 키친타월에 올려 물기 제거하기
5. 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 진간장(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 설탕(1T) 섞은 뒤 어슷 썬 대파(50g) 넣어 양념 만들기
6. 무청에 된장(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T) 넣어 버무리기
7. 냄비에 들기름(2T), 고춧가루(1T) 넣어 볶다가 밑간한 무청 넣고 볶기
8. 물(2컵/400ml) 넣어 한소끔 끓이기
9. 고등어 넣은 뒤 양념 절반 넣고 뚜껑 덮어 끓이기
10. 중불로 줄이고 국물 끼얹은 뒤 뚜껑 열고 7분 정도 끓이기
11. 남은 양념 넣고 끓이기
12. 그릇에 고등어무청조림 담기

[ 시금치겉절이 ]

-주재료
시금치(300g), 오이(80g), 달래(25g), 쪽파(10g)

-양념재료
고춧가루(2T), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 깨소금(1t)

1. 시금치(300g) 먹기 좋게 찢기
2. 오이(80g) 송송 썰기
3. 달래(25g), 쪽파(10g) 먹기 좋게 썰기
4. 진간장(2T), 고춧가루(2T) 매실청(1T), 참기름(1T), 식초(1T), 설탕(1T), 깨소금(1t) 섞어 양념 만들기
5. 시금치에 손질한 채소, 양념 넣어 무치기
6. 그릇에 시금치겉절이 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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