최고의 요리 비결 - 윤혜신의 굴무밥과 도토리묵탕_#001

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤혜신의 굴무밥과 도토리묵탕,

[ 굴무밥 ]

- 주재료
굴(200g), 불린 쌀(3컵/600g), 무(200ml), 물(2½컵/500ml), 소금(1t), 청주(2T), 다시마(5g), 참기름(1T)

-양념 재료
진간장(3T), 참기름(1T), 다진 홍고추(1개), 물(2T), 깨소금(1t), 다진 달래(4T)

1. 무(200g) 얇게 채썰기
2. 무에 소금(1t) 넣어 섞은 뒤 10분 정도 절이기
3. 뚝배기에 불린 쌀(3컵/600g), 물(2½컵/500ml), 다시마(5g), 청주(2T), 참기름(1T), 절인 무 넣고 뚜껑 덮어 센 불에 한소끔 끓으면 약불에 7분 정도 끓이기
4. 굴(200g) 넣고 뚜껑 덮어 5분 정도 끓이기
5. 진간장(3T), 물(2T), 다진 달래(4T), 다진 홍고추(1개), 참기름(1T), 깨소금(1t) 섞어 양념장 만들기
6. 그릇에 굴무밥 담고 종지에 양념장 담기

[ 도토리묵탕 ]

-주재료
도토리묵(500g), 배추김치(300g), 대파(50g), 참기름(1T), 깨소금(1t)

- 국물재료
물(12컵/2.4L), 건고추(1개), 건표고버섯(15g), 국 멸치(20g), 대파(75g), 다시마(5g), 양파(100g), 무(300g), 국간장(1T), 소금(약간)

1. 냄비에 국 멸치(20g) 거름망에 담아 넣고 다시마(5g), 건표고버섯(15g), 양파(100g), 대파(75g) 넣기
2. 건고추(1개) 2등분한 뒤 넣고 무(300g) 큼직하게 썰어 넣기
3. 물(12컵/2.4L) 붓고 30분 정도 우려낸 뒤 끓이기
4. 다시마 건져 내고 10분 정도 더 끓이기
5. 멸치 거름망 건진 뒤 20분 정도 더 끓이기
6. 도토리묵(500g) 얇게 채썰기
7. 배추김치(300g) 먹기 좋게 썬 뒤 참기름(1T), 깨소금(1t) 넣어 섞기
8. 대파(50g) 송송 썰기
9. 끓는 물에 도토리묵 넣어 데친 뒤 체로 걸러 내기
10. 체에 밑국물 걸러 낸 뒤 국간장(1T), 소금(약간) 넣기
11. 그릇에 도토리묵 담고 밑국물 부은 뒤 배추김치, 대파 올리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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