최고의 요리 비결 - 윤혜신의 굴 배추전골과 당근조림_#002

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간단 레시피
굴 배추전골
- 주재료
굴(200g), 무(100g), 배추속대(180g), 팽이버섯(100g), 느타리버섯(100g),
새송이버섯(100g), 대파(40g), 미나리(50g), 말린 청각(30g)
- 밑국물 재료
물(2L), 무(200g), 양파(1개), 다시마(3g), 생강(10g), 마늘(20g), 건고추(2개),
소금(1t), 후춧가루(약간), 까나리액젓(2T)
- 소스 재료
물(3T), 식초(1T), 연겨자(약간), 까나리액젓(1T)
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1. 소금물에 굴(200g)을 넣어 살살 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
2. 양파(1개), 무(200g), 마늘(20g)은 큼직하게 썰고, 건고추(2개)는 큼직하게 자른다
3. 냄비에 물(2L), 양파, 생강(10g), 다시마(3g), 건고추, 마늘, 무를 넣고 30분 정도 끓여 밑국물을 만든다
4. 말린 청각(30g)은 찬물에 10분 이상 불린다
5. 불린 청각은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다
6. 무(100g)는 길고 납작하게 썰고, 배추속대(180g)는 길쭉하게 어슷 썬다
7. 대파(40g)는 반으로 가른 뒤 큼직하게 어슷 썬다
8. 미나리(50g)는 잎을 제거한 뒤 큼직하게 썰고, 새송이버섯(100g)은 길쭉하게 편 썬다
9. 팽이버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 떼어낸다
10. 건더기를 걸러낸 밑국물에 까나리액젓(2T), 소금(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념한다
11. 뚝배기에 무를 얇게 깔고, 밑동 제거한 느타리버섯(100g), 배추속대,
새송이버섯, 팽이버섯, 미나리, 대파를 골고루 돌려 담는다
12. 데친 청각을 얹고, 양념한 밑국물을 넣은 뒤 뚝배기를 중불에 올려 7분 이상 끓인다
13. 까나리액젓(1T), 물(3T), 식초(1T), 연겨자(약간)를 섞어 소스를 만든다
14. 무가 살캉해지면 굴을 넣어 1분 더 끓인다
15. 소스를 곁들인다
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당근조림
- 주재료
당근(560g)
- 양념 재료
간장(1T), 황설탕(2t)
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1. 당근(560g)은 양 끝을 잘라낸 뒤 반달 모양으로 도톰하게 썬다
2. 끓는 물에 당근을 삶는다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 삶은 당근을 볶는다
4. 간장(1T), 황설탕(2t)을 넣어 살짝 조린다
5. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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