최고의 요리 비결 - 윤혜신의 방풍 조개된장국과 김 두부말이_#003

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 방풍 조개된장국

- 주재료

방풍나물(150g), 바지락(200g), 어슷 썬 대파(20g), 된장(2T), 소금(약간), 다진 마늘(1t), 소금물(4컵)

- 밑국물 재료

물(5컵), 멸치(10g), 다시마(3g)

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1. 물(5컵)이 담긴 냄비에 다시마(3g), 머리, 내장을 제거한 멸치(10g)를 넣고 10~15분 정도 불린 뒤 센 불에 끓여 밑국물을 만든다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 방풍나물(150g)을 줄기 부분부터 천천히 넣어 2분 정도 데친다

3. 데친 방풍나물은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거한다

4. 데친 방풍나물은 한입 크기로 썬다

5. 소금물(4컵)에 바지락(200g)을 넣은 뒤 검은 보자기를 덮고 해감한다

6. 된장(2T)을 체에 넣어 곱게 푼다

7. 해감한 바지락, 다진 마늘(1t), 소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

8. 그릇에 손질한 방풍나물, 국물, 바지락을 푸짐하게 담는다

9. 어슷 썬 대파(20g)를 얹는다

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김 두부말이

- 주재료

김(1¼장), 두부(200g), 당근(30g), 브로콜리(50g), 소금(1T), 참기름(2T), 식용유(약간)

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1. 끓는 물에 큼직하게 썬 두부(200g)를 넣어 데친 뒤 접시에 건져내 한 김 식힌다

2. 끓는 물에 소금(½T), 먹기 좋게 썬 브로콜리(50g)를 넣어 데친더

3. 데친 브로콜리는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 접시에 건져낸다

4. 끓는 소금물에 편 썬 당근(30g), 식용유(약간)를 넣어 데친 뒤 접시에 건져낸다

5. 데친 두부는 칼등으로 으깨고 데친 브로콜리, 당근은 곱게 다진다

6. 으깬 두부, 손질한 브로콜리, 당근, 소금(½T), 참기름(1T)을 넣고 고루 버무려 소를 만든다

7. 4등분한 김(¼장)에 소를 올린 뒤 마름모꼴 모양으로 보자기 싸듯이 만다

8. 김(1장)에 소를 길쭉하게 올린 뒤 보자기 싸듯이 돌돌 만다

9. 참기름(1T)을 고루 발라 한입 크기로 썬 뒤 접시에 올린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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