최고의 요리 비결 - 이보은의 오징어채조림과 쪽파 김무침_#003

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간단 레시피
오징어채조림

- 주재료
마른 오징어(2마리), 꽈리고추(70g), 쌀뜨물(8컵)

- 조림장 재료
간장(2T), 설탕(2T), 쌀뜨물(¼컵), 맛술(2T), 청주(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 통깨(1T), 올리고당(1T)
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1. 꽈리고추(70g)는 어슷하게 반을 자른 뒤 끓는 쌀뜨물(4컵)에 넣어 데친다
2. 데친 꽈리고추는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

3. 달군 팬에 데친 꽈리고추, 국간장(1T)을 넣어 볶다가 쌀뜨물(¼컵)을 붓고 조린다
4. 마른 오징어(2마리)는 몸통과 다리를 분리한 다음 쌀뜨물(4컵)에 담가 불린다
5. 불린 오징어는 뼈를 제거한 뒤 반을 자른다
6. 불린 오징어의 몸통은 얇게 채 썰고, 다리는 먹기 좋게 썬다
7. 꽈리고추에 간장(2T), 맛술(2T), 청주(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(2T)을 섞어 조린다

8. 조림장이 끓으면 불린 오징어를 섞어가며 조린다

9. 오징어가 조려지면 불을 끈 뒤 올리고당(1T)을 넣는다

10. 통깨(1T)를 부숴 넣어 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

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쪽파 김무침

- 주재료
쪽파(120g), 김(4장), 소금(약간), 식용유(약간)

- 양념 재료
간장(1½T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T)
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1. 쪽파(120g)는 줄기와 잎 부분을 분리한다

2. 끓는 물에 소금(약간), 식용유(약간), 쪽파 줄기를 넣어 데치다가 쪽파의 잎을 넣어 살짝 데친다
3. 데친 쪽파는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 물기를 제거한다

4. 데친 쪽파는 먹기 좋게 썬다
5. 달군 팬에 김(4장)을 두 장씩 바삭하게 굽는다
6. 비닐봉지에 구운 김을 넣어 잘게 부순다

7. 데친 쪽파에 간장(1½T), 맛술(1T), 참기름(1T), 잘게 부순 김을 넣어 골고루 버무린다

8. 깨소금(1T)을 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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