최고의 요리 비결 - 정미경의 갈치 무조림과 김무침_#003

공식 홈페이지 : 갈치 무조림
- 주재료
갈치(400g), 무(300g), 대파(50g), 홍고추(10g), 풋고추(15g), 소금(1t), 물(1컵)
- 양념장 재료
간장(2T), 설탕(1t), 맛술(2T), 물엿(1T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T), 다진 생강(1t), 무 삶은 물(½컵)
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1. 무(300g)는 큼직하게 나박 썬다
2. 냄비에 나박 썬 무, 물(1컵)을 넣어 센 불에 끓인다
3. 갈치(400g)는 지느러미, 꼬리, 머리, 내장을 제거한 뒤 칼로 살살 긁어 비늘을 벗긴다
4. 토막 낸 갈치에 소금(1t)을 앞뒤로 고루 뿌려 밑간을 한다
5. 간장(2T), 맛술(2T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(½T), 고춧가루(2T), 설탕(1t), 후춧가루(약간),고추장(2T), 물엿(1T)을 넣고 고루 섞는다
6. 무를 삶은 물(½컵)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
7. 무가 반 정도 익으면 밑간한 갈치, 어슷 썬 풋고추(15g), 홍고추(10g), 대파(50g), 양념장을 넣고 국물을 끼얹어가며 센 불에 5분 정도 조린다
8. 갈치가 거의 익으면 약불로 낮춘 뒤 뚜껑을 덮고 한 번 더 조린다
9. 접시에 먹기 좋게 담는다
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김무침
- 주재료
김(6장), 쪽파(10g), 홍고추(5g)
- 양념장 재료
간장(1½T), 설탕(1t), 물엿(½T), 통깨(1t), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)
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1. 홍고추(5g)는 반으로 썬 뒤 씨를 제거하고 얇게 채썬다
2. 간장(1½T), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 물엿(½T), 후춧가루(약간), 통깨(1t), 참기름(1T)을 고루 섞어 양념장을 만든다
3. 달군 팬에 김(6장)을 두 장씩 겹쳐 놓고 앞뒤로 바삭하게 굽는다
4. 구운 김은 큼직하게 찢은 뒤 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다
5. 그릇 전체에 양념장을 고루 바른 뒤 잘게 부순 김을 넣고 고루 무친다
6. 먹기 좋게 썬 쪽파, 얇게 썬 홍고추를 넣어 섞는다
7. 접시에 보기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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