최고의 요리 비결 - 한명숙의 무조림과 황태채볶음_#003

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간단 레시피
무조림
주재료
무(300g), 실파(1줄기), 보리새우(3T), 검은깨(약간), 가다랑어포(3g)

- 밑국물 재료
물(3컵), 다시마(5g), 가다랑어포(¼컵)

- 양념 재료
간장(2½T), 설탕(1½T), 청주(1T), 맛술(1T), 생강즙(1t)

1. 냄비에 물(3컵)을 붓고 다시마(5g)를 넣어 팔팔 끓인다
2. 다시마 넣은 물이 끓으면 불을 끈 뒤 가다랑어포(¼컵)를 넣어 식을 때까지 우린다

3. 무(300g)는 반달 모양으로 도톰하게 썰고, 실파(1줄기)는 송송 썬다

4. 물이 담긴 냄비에 무를 넣어 삶는다

5. 밑국물이 우러나면 체에 거른다

6. 냄비에 삶은 무를 고루 펼쳐 담은 뒤 무가 잠길 정도로 밑국물을 붓는다
7. 냄비에 간장(2½T), 설탕(1½T), 맛술(1T), 청주(1T), 생강즙(1t)을 넣은 뒤 불에 올려 자박하게 조린다

8. 달군 팬에 보리새우(3T)를 살살 볶은 뒤 볼에 덜어내 한 김 식힌다

9. 무에 양념이 배어들면 무를 뒤집어 조린다

10. 국물이 졸아들면 국물을 끼얹어가며 끓인다

11. 접시에 조린 무, 국물을 담은 뒤 가다랑어포(3g), 볶은 보리새우를 올린다

12. 송송 썬 실파, 검은깨(약간)를 뿌린다

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황태채볶음

- 주재료
황태(100g)

- 양념 재료
물(2T), 맛술(2T), 통깨(1t), 고추장(2T), 간장(1t), 유자청(1T), 올리고당(1T)
1. 황태(100g)는 머리를 자른 뒤 살만 뜯어낸다
2. 황태는 먹기 좋게 잘라 황태채를 만든다

3. 간장(1t), 고추장(2T), 맛술(2T), 올리고당(1T), 유자청(1T), 물(2T), 통깨(1t)를 섞어 양념을 만든다

4. 황태채에 양념을 붓고 조물조물 버무린다

5. 중·약불로 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 양념한 황태채를 넣어 3분 정도 골고루 볶는다
6. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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