최고의 요리 비결 - 이보은의 카레라이스와 우엉 간장피클_#002

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간단 레시피
카레라이스

- 주재료
밥(4공기), 불린 병아리콩(1½컵), 양파(1개), 당근(½개), 버터(3T), 청피망(1개),
다진 소고기(우둔살/200g), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t), 간장(1T), 설탕(½T),우유(1컵)

- 소스 재료
물(1½컵), 카레가루(½컵)
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1. 끓는 물에 불린 병아리콩(1½컵)을 넣어 10분 정도 삶는다

2. 다진 소고기(우둔살/200g)에 간장(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(½T),후춧가루(¼t)를 넣어 조물조물 버무린다
3. 당근(½개), 양파(1개)는 한입 크기로 썬다

4. 카레가루(½컵)에 물(1½컵)을 부어 곱게 푼다
5. 달군 팬에 버터(3T)를 고루 녹인 뒤 양파, 당근을 넣어 볶는다

6. 양념한 다진 소고기를 넣어 센 불에 골고루 볶는다
7. 삶은 병아리콩을 넣고 중불에 볶다가 한입 크기로 썬 청피망(1개)을 넣어 볶는다

8. 카레가루를 푼 물을 부어 끓인다

9. 약불로 줄인 뒤 우유(1컵)를 나눠 넣고 한소끔 끓인다
10. 카레소스를 그릇에 먹기 좋게 담는다

11. 밥(4공기)이 담긴 그릇에 남은 카레소스를 끼얹는다

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우엉 간장피클

- 주재료
우엉(200g), 풋고추(5개), 물(4컵), 식초(1T)

- 절임물 재료
간장(⅓컵), 식초(2T), 설탕(2T), 편 썬 마늘(3개), 계피(3g), 통후추(10개),매실청(1T), 다시마 우린 물(1컵)
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1. 껍질을 벗긴 우엉(200g), 풋고추(5개)는 어슷 썬다
2. 끓는 물(4컵)에 우엉, 식초(1T)를 넣어 데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식힌다

3. 달군 냄비에 다시마 우린 물(1컵), 간장(⅓컵), 편 썬 마늘(3개), 매실청(1T),설탕(2T), 통후추(10개), 계피(3g)를 넣어 한소끔 끓인다
4. 절임물이 끓으면 불을 끈 뒤 식초(2T)를 넣고 차게 식힌다
5. 유리병에 데친 우엉, 풋고추를 켜켜이 담은 뒤 차게 식힌 절임물을 붓는다

6. 뚜껑을 닫고 1시간 정도 냉장 숙성시킨다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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